Què està sorgint?
El "brot" es refereix al procés de germinar llavors, fruits secs o fins i tot fesols o grans, com ara l'arròs o la quinoa, per tal d'iniciar-los en una planta. Quan parlem de brots a la cuina, generalment significa remullar llavors només el temps suficient fins que constitueixen un petit creixement de la planta viva: un brouig! Segueix llegint per obtenir més informació sobre el brot i per què és tan popular, i tan sa!
Sobre els fruits secs i les llavors germinades:
El brot de fruites seques crues, llavors, fesols i grans és una de les maneres més ràpides i senzilles d'empaquetar un grup de nutrients al cos en només un grapat. Les nous i llavors crues, especialment, ja tenen tants nutrients bons que l'esperen, de manera que quan els brots, el perfil nutricional només es multiplica. La millor manera de tractar-te de fer-te part de les germinades és que et brots; d'aquesta manera estan en el seu fresc absolut i això significa que no perden cap aliment en el seu curt viatge des del pot de germinació a la nevera. Els brots collits i deixats a temperatura ambient començaran a perdre el seu valor nutritiu en una hora. Afortunadament, el brot és molt senzill. I de baix cost. Tot i que molta gent intentarà vendre'l a bandes i equipament de fantasia, he tingut un gran èxit de brollar utilitzant res més que un pot de pisa i una tovallola de paper.
Tot i que sí, us recomano fer servir una palla de cotó en comptes d'una tovallola de paper.
Com funciona Sprouting:
Bàsicament, remullar i esbandir les llavors eliminarà els inhibidors de l'enzim i la llavor començarà a germinar. En aquest procés tota la nutrició en repòs de la llavor començarà a descompondre en els seus components més senzills.
Les proteïnes es descomponen en aminoàcids separats, els midons complexos es descomponen en carbohidrats més simples. Mentrestant, la planta comença a multiplicar-se en el seu contingut de nutrients per preparar-se per convertir-se en un arbre o planta de mida completa. Això es tradueix en un aliment rica en fibra ple de vitamines i minerals, així com proteïnes i fins i tot àcids grassos essencials.
Per què el brot és tan sa?
Els brots són increïblement nutritius; especialment per a aquells que tenen una dieta d'aliments crus . Els estudis mostren nivells notables de vitamines B, així com vitamines C, E i A (fins a 15 vegades el contingut original), i hi ha molta evidència científica que mostra un augment de proteïnes, fibra i àcids grassos essencials en brots d'ordi (com oposat a l'ordi integral) en particular. En altres paraules, els brots són una gran font de nutrició fàcilment digerible per a gairebé qualsevol persona, especialment per a vegetarians i vegans, i qualsevol persona amb una dieta d'alimentació crua que es preocupa per les proteïnes.
Vegeu també: Proteïna sobre una dieta vegana crua: el que necessites saber
Algunes persones es refereixen als brots com a aliment "pre-digerit" a causa d'aquest procés de ruptura en la fase de vida de la germinació. Això fa que els brots siguin molt més fàcils de digerir que la llavor original, la soja, la nous o el gra.
La quantitat elevada d'enzims és un altre factor que ajuda en la seva digestió. Els brots es poden menjar en qualsevol menjar per ajudar al procés digestiu i mantenir una alimentació crua que alimenta la sang.
Com utilitzar brots
Arrossegar un grapat de brots a la seva pròxima amanida verda fresca és una manera òbvia de començar a incorporar brots a la seva dieta, però també podeu afegir-los a un sandvitx o un embolcall, afegir un grapat a una amanida de pasta freda o una amanida de fesol, i fins i tot pot tirar un petit grapat a qualsevol batut casolà o gairebé qualsevol altra cosa que entri al vostre liquador. Fer hummus casolà? Afegiu-hi uns quants brots o utilitzeu grans de garbanzo brotats, per exemple. Ningú ni tan sols notarà, i augmentarà enormement el perfil nutricional de la seva ja força saludable hummus.