S'han lluitat guerres sagnants per controlar la nou moscada a causa del seu valor
La nou moscada no és una espècia, sinó dos. Mace també es deriva de la fruita moscada. Probablement heu utilitzat la nou moscada en molts plats de postres, però també funciona bé en receptes salades. Fes un cop d'ull a la història i la tradició interessants de la nou moscada, abans d'arribar a les receptes de moscada i mongetes.
Nou moscada i Història de Mace
Botànicament conegut com Myristica fragrans , l'arbre moscada s'origina a Banda, la més gran de les illes de les illes Molucca d'Indonèsia.
La paraula anglesa nou moscada prové del nux llatí, que significa la nou i el moscatell , que significa musky.
Al segle I dC, l'autor romà Plinio parla d'un arbre amb rosques amb dos sabors. L'emperador Henri VI tenia els carrers de Roma fumigats amb nou moscada abans de la seva coronació. A la VI e segle, les mercaderes àrabs van introduir nou moscada a Constantinoble. Al segle XIV, la meitat de quilograms de nou moscada van costar fins a tres ovelles o una vaca.
Els holandesos van lliurar una guerra sagnant, inclosa la massacre i esclavitud dels habitants de l'illa de Banda, només per controlar la producció de nous moscada a les Índies Orientals. El 1760, el preu de la nou moscada a Londres era de 85 a 90 xílings per lliura, un preu elevat artificialment pels holandesos que cremen voluntàriament magatzems complets de moscadas a Amsterdam. Els holandesos van mantenir el control de les illes d'espècies fins a la Segona Guerra Mundial.
El francès Pierre Poivre va transportar plàntules de nous a Maurici on van florir, ajudant a posar fi al monopoli holandès de l'espècia.
La Companyia britànica de les Índies Orientals va portar l'arbre moscada a Penang, Singapur, Índia, Sri Lanka, les Índies Occidentals i, sobretot, a Granada, on és el símbol nacional i està emmurallat amb orgull sobre la bandera vermella, groga i verda del país.
L'arbre de la nou moscada és de fulla perenne, amb fulles oblonges en forma d'ou i flors grogues lleugeres i petites que donen un aroma diferent en flor.
La fruita és de color groc clar amb marques vermelles i verdes, que s'assemblen a un albercoc o una pruna gran. A mesura que la fruita madura, la coberta carnosa exterior (que és confitada o escabetxada com aperitius a Malàisia) rebenta per revelar la llavor. La llavor està coberta amb membranes vermelles anomenades aril, la porció de la moscada. La femella se segueix assecant fins a 2 mesos fins que la femella interior es resseca dins de la closca. A continuació es despulla per revelar la valuosa carena de formatge d'ou que és la nou moscada comestible. Es pressionen les nous de segona qualitat per a l'oli, que s'utilitza en perfums i en la indústria alimentària.
Més sobre la nou moscada i el maco amb receptes:
• Consells de selecció, emmagatzematge i cuina
• Què és mace? Mace Informació FAQ
• Nou Moscada i Salut - Avís!
• Nou Moscada i Història Mace
• Nutmeg Lore and Legends
• Receptes de nou moscada
• Receptes de Mace
Llibres de cuina
- Herbes i espècies: la referència del xef
- L'Enciclopèdia Contemporània d'Herbes i Espècies: Condiments per a la Cuina Global
- Guia de les espècies d'herbes i espècies de Spice Lover
- Mescles d'herbes i mescles especiades
- Més llibres de cuina