Mace és el revestiment de laques que es troba en una llavor de nou moscada. L'aril aril, que és vermell, s'elimina a mà des de la closca exterior de la nou moscada i després s'asseca, convertint-se en una macer de color groc marró. Mace es ven en peces senceres anomenades fulles o en la forma més comunament trobada.
El color sovint pot ajudar-vos a determinar l'origen de la maça. Les fulles groguenques de color taronja probablement provenen de Granada, on és el símbol nacional i estan emblançades amb orgull sobre la bandera vermella, groga i verda del país, mentre que les fulles vermelles de color taronja solen ser d'Indonèsia.
Botànicament conegut com Myristica fragrans , l'arbre moscada que produeix màscara, s'origina a Banda, la més gran de les illes d'especies Molucca d'Indonèsia. La paraula anglesa nou moscada prové del nux llatí, que significa la nou i el moscatell, que significa musky.
La història de Mace i nou moscada
Al segle I dC, l'autor romà Plinio parla d'un arbre amb rosques amb dos sabors. L'emperador Henri VI tenia els carrers de Roma fumigats amb nou moscada abans de la seva coronació. Al segle VI, els mercaders àrabs van introduir nou moscada a Constantinoble. Al segle XIV, la meitat de quilograms de nou moscada van costar fins a tres ovelles o una vaca.
Els holandesos van lliurar una guerra sagnant, inclosa la massacre i esclavitud dels habitants de l'illa de Banda, només per controlar la producció de nous moscada a les Índies Orientals. El 1760, el preu de la nou moscada a Londres era de 85 a 90 xílings per lliura, un preu elevat artificialment pels holandesos que cremen voluntàriament magatzems complets de moscadas a Amsterdam.
Els holandesos van mantenir el control de les illes d'espècies fins a la Segona Guerra Mundial.
El gust exclusiu de Mace
Mace té un sabor descrit com una combinació de canyella i pebre , una versió més picant de nou moscada. S'utilitza en productes horneados, especialment rosquilles, pastissos, pudines , pastissos i postres, però també en formatges, sopas, salses, sopes, aus i peixos.
Especialment complementa els plats amb cireres o xocolata.
Mace Storage i Ground vs. Blades equivalents
A diferència de la majoria de les espècies, la mantega mòlta té una vida útil més llarga quan s'emmagatzema correctament en un recipient o recipient ben tancat en un lloc fresc i fosc. Una culleradeta de macer de terra és igual a 1 cullerada de fulles de maça. La nou moscada pot substituir-se per una mica i viceversa, però, òbviament, el sabor del resultat final es veurà afectat com qualsevol substitució.
Nou moscada contra Mace
Si una recepta demana màscara, podeu utilitzar la nou moscada. Un altre substitut de la macer de terra és la pebre mòlt. En general, Mace és més difícil de trobar i més car que el més popular del parell d'escalfament altament aromàtic. Mace és un component de les barreges d'espècies, incloent el pols de curri, garam masala i ras el hanout. No sorprèn, destaca en la cuina índia, caribenya, marroquina i asiàtica, i també s'utilitza en cuina holandesa, francesa i britànica.
Més sobre Nutmeg i Mace amb receptes
• Nou moscada i salut
• Nutmeg Lore and Legends
• Receptes de nou moscada