Què és la nou moscada?

La nou moscada és una espècie elaborada amb la llavor de l'arbre moscada o Myristica fragrans . Aquest arbre de fulla perenne, originari d'Indonèsia, és la font de dues espècies populars, nou moscada i mace . La nou moscada és la llavor interior, mentre que la maca és la substància vermella i lligada que conté la llavor. Tot i que el seu sabor és semblant, es diu que la moscada de nou té un sabor més càlid i més especial que el seu cosí, la magrana.

Com s'utilitza la moscada de nou?

La nou moscada té una llarga història culinària i es pot utilitzar tant en plats dolços com salats.

Als Estats Units, un dels usos més comuns és en postres, especialment pastís de poma o de carbassa. La nou moscada també s'utilitza en una varietat de begudes, com eggnog, chai, vi mullat o com a guarnició sobre begudes de cafè espumoses. És una de les espècies incloses en la barreja d'espècies de carabassa i en els articles que formen part de la tendència alimentària especiada amb carabassa.

La moscada de nou està especialment indicada per a plats cremosos o curats i sovint s'afegeix a la salsa alfredo o beixamel per crear profunditat. El sabor picant de la nou moscada ofereix un bon contrast amb la cremositat del formatge.

La nou moscada també es pot utilitzar per a saboritzar carns i sovint és un ingredient en combinacions d'espècies com el garam masala o el curri.

Compra i emmagatzematge de nou moscada

La nou moscada es pot comprar de dues formes, senceres o blanques. La nou moscada de la terra s'ha fresat en forma de pols en brut i, tot i que és convenient, tendeix a perdre ràpidament el seu sabor i aroma. Per aquest motiu, la nou moscada mòlt es ven generalment en quantitats molt reduïdes.

La nou moscada sencera és d'aproximadament la grandària d'un fossat d'albercoc i té una vida útil indefinida. Per utilitzar la nou moscada sencera, s'ha d'utilitzar un ratllador microplane o nou moscada per separar una petita porció de la llavor. Atès que la nou moscada és tan aromàtica, només es necessita una quantitat petita per donar un gran sabor.

Emmagatzemi la terra nou moscada en un contenidor hermètic lluny del foc, la llum i la humitat. Quan estigui emmagatzemat correctament, la nou moscada del sòl conservarà la seva frescor durant aproximadament sis mesos.

La nou moscada sencera es mantindrà fresca indefinidament, però sempre s'haurà d'emmagatzemar fora del calor i la humitat. Si el vostre ús de la nou moscada és només ocasional, comprar la nou moscada sencera és la millor opció, ja que cada vegada que es retalla, proporcionarà una espècie fresca, fragant i saborosa.

Precaució de moscada de fruits secs

En dosis elevades, la nou moscada té propietats al·lucinògenes i pot ser bastant tòxic. Tot i que són rars, s'han notificat algunes morts per la toxicitat de la nou moscada, generalment en cas d'ingestió accidental. La dosi requerida per aconseguir aquests efectes o el perill potencial supera amb escreix qualsevol ús gastronòmic i no s'ha de prendre precaució quan es fa servir aromes.

L'ús deliberat d'ell per als seus efectes psicoactius o la ingesta accidental d'una gran quantitat per part d'un nen pot resultar en una intoxicació amb moscada.

La nou moscada no es considera una rosca d'arbre i els al·lergògens no recomano que sigui evitat per persones al·lèrgiques a cacauets o fruits secs.