Nom i pronunciació grecs:
Estragon, εστραγκόν, pronunciat es-trah-GON
Al mercat:
El Tarragon es ven fresc i sec.
Característiques físiques:
Les fulles d'estragó fresques (franceses) són de color verd brillant i d'aproximadament 1 "de llarg i 1/4" -1/2 "d'ample. Les fulles tenen tendència a curl quan s'assequen. Aquest 2-3 peus perennes té flors d'or daurades, aproximadament 1/2 "de diàmetre, en racimos de 2 o 3 flors.
Ús:
Una herba gran per aromatitzar el vinagre i la mostassa, l'estragó s'utilitza en truites, amb bolets i pollastre a la graella.
Substituts:
Anet, alfàbrega, marmor, llavor de fonoll, llavor d'anís
Origen, història i mitologia:
Es diu que el Tarragon s'origina a Sibèria i que es va introduir a Europa i la Mediterrània per la família Tudor a la fi dels anys 1500 per usar-lo com a ornamental als seus jardins reals. Va ser introduït als Estats Units a principis del segle XIX.
El nom "estragó" és una corrupció de la paraula francesa estragó o la paraula àrab "tarkhum": cada un significa "petit drac". Va ser utilitzat pels grecs antics per les seves propietats medicinals.
La varietat d'estragó més utilitzada prové de França. El nom genèric francès per a l'estragó (Artemisia) prové del grec "Artemisa" - deessa de la lluna - a causa del color suau i platejat de les seves fulles com si estiguessin banyades en "llamps de la lluna".
Els grecs antics usaven estragó per millorar un mal de queixal.
Durant l'Edat Mitjana, una escola de pensament mèdic creia que l'estragó era una cura per les picades de serps a causa de les seves arrels en forma de serpentina; un grup opositor creia que la forma de l'arrel s'assemblava als dracs: observeu l'ús del dracuncul (drac) en el seu nom llatí - i que l'estragó era una cura per a mossegades de bèsties venenoses.
Els francesos criden l'estragó el "Rei d'herbes" i baseen moltes de les seves salses -com ara béarnaise i ravigote- sobre l'ús de l'estragó com a agent aromatitzant principal.
Relacionats
- Història de Tarragon
- Les millors maneres d'emmagatzemar i utilitzar Tarragon
- Tales de Tarragon
- Conegui més sobre la cuina amb l'estragó