Què és, quan es compra, com s'utilitza i com es pot emmagatzemar
El Tarragon és una herba verda frondosa àmpliament utilitzada en la cuina francesa. El seu sabor herbari distintiu i subtil és especialment adequat per al seu ús amb peix i pollastre, i com a part de vinagretes i salses. L'atractiu de l'estragó tendeix a provenir del seu costat subestimat, de manera que una mà suau obté resultats més reeixits i ajuda al seu sabor únic -que té tocs d'anís- d'aclaparar tots els altres sabors en un plat.
La gent tendeix a estimar-ho o odiar-lo, així que consideri al seu públic quan l'afegeix als plats.
El Tarragon és un ingredient essencial en la salsa francesa Bearnaise , així com certes combinacions d'herbes. També és una herba popular utilitzada en vinagre saborós.
Quan i On comprar
El Tarragon és una herba de primavera i estiu. Es mostrarà a l'hivern en climes més càlids i al final de l'hivern en climes temperats (o de productors que utilitzen hivernacles). En cas contrari, l'estragó fresc normalment només està disponible a la primavera i a l'estiu en zones més fresques. Com moltes herbes verdes, la calor provocarà que l'estragó es torni amarg i, per tant, encara que pugui omplir el jardí d'herbes amb la seva fragància més tard a l'estiu, tasteu-lo abans d'usar-lo si el clima ha estat càlid.
El Tarragó no és tan comú com el julivert o el coriandre, per la qual cosa és possible que hagueu de caçar a les botigues especialitzades o als agricultors o, fins i tot, créixer-lo vosaltres mateixos. Però si el vostre supermercat presenta una varietat d'herbes fresques envasades a la secció de productes, és probable que ho trobeu allà.
El Tarragon també es ven com una herba seca durant tot l'any i es pot trobar fàcilment al passadís de les espècies. Tanmateix, com amb la majoria d'herbes seques, el sabor disminuirà i no serà tan suau com el sabor de les fulles fresques.
Com s'utilitza Tarragon
El sabor distintiu de Tarragon es presta a una varietat de tècniques i plats de cuina.
El Tarragon és una de les herbes que s'utilitzen per fer multes d'herbes (les altres són el julivert, el gèrmet i els ceballets), una barreja d'herbes delicada que s'utilitza extensament en la cuina francesa. El Tarragon també és deliciós per si mateix en apòsits d'amanides (com aquesta versió cremosa ) i en salses, especialment salses de crema o mantega que poden aprofitar el seu sabor sense aclaparar-lo.
L'herba fresca també funciona bé per a condimentar un simple pollastre rostit o com a aroma de peix a la planxa . S'utilitza amb moderació, pot ser una bona alternativa per al julivert fresc quan es trosseja i s'empolvora sobre els ous escalfats, els espàrrecs al vapor i les patates rostides.
Com emmagatzemar Tarragon
Igual que amb totes les herbes fresques i frondoses , l'estragó no emmagatzema molt bé, però teniu algunes opcions. Si només necessites durar un dia o dos, emmagatzemeu l'estragó envoltant-lo amb una bossa de plàstic a la nevera. Per a una major emmagatzematge, col·loqueu les tiges sobre capes de tovalloles de paper, arroje-les i emmagatzemi-les amb una bossa de plàstic a la nevera, com l' enciam i altres verds . Aquest segon mètode manté les fulles seques i menys susceptibles de purgar, però no s'assecarà l'herba.
Què substituir per a Tarragon
Si voleu fer una recepta que demana l'estragó però no trobeu cap, us trobeu en un lloc complicat.
D'una banda, gens més ho sabrà veritablement com l'estragó; d'altra banda, el julivert o el gervil -o, millor encara, una combinació dels dos- pot afegir aquesta nota d'herba fresca en una recepta quan no es troba l'estragó.