Risotto . La paraula es fon a la llengua com el cremós plat d'arròs italià mateix. Es necessita una mica d'esforç per fer el risotto perfecte juntament amb un petit "saber fer", però la tècnica és senzilla i el resultat final és deliciós i impressionant. Un risotto vegan pot ser molt més saborós que les versions tradicionals amb mantega i formatge, ja que haurà d'afegir molts sabors addicionals, com un brou de qualitat, i potser algun vi, bolets, espècies o herbes fresques, en comptes de dependre una capa de formatge parmesà per a sabor.
Trobem que si segueix tots aquests consells, podeu escapar usant només un brou de verdures i, en realitat, no cal afegir el vi que més crida risotto requereix. Els risottos vegans són realment superiors. Però shhh! No ho diguis a ningú! Deixi que els altres pensin que els seus risottos de mantega, formatge i brou de pollastre són millors. Tots sabrem la veritat.
Aquests són alguns consells per assegurar-vos que els vostres risottos veganos sense menjar són encara millors que fins i tot aquells amb salses de mantega.
01 de 07
Sempre inici la mateixa manera
Foto d'all i ceba fotosearch / Getty Images La clau per a la cuina vegana és el sabor, el sabor, el sabor. No hi ha carn i mantega, de manera que el sabor prové d'ingredients com l'oli d'oliva, l'all i la ceba en el cas d'un risotto casolà vegano.
- Comenceu amb moltes cebes fresques i alls saltejats amb oli de bona qualitat, preferentment oli d'oliva. Utilitzeu més de cadascuna que normalment.
- Aquesta és una regla general, que és flexible, però no s'ha de trencar. Això significa que podeu utilitzar escalunyes, podeu fer servir cebes morades, cebes dolces, fins i tot cebes verdes. Podeu afegir-hi altres coses que no siguin l'all i la ceba per començar, però en general, un bon risotto de vega ha de començar amb un munt de cebes i l'all calent en una paella amb un bonic oli.
- Després que les cebes i els alls tinguin un bon començament, és hora de torrar l'arròs i, si és seriós fer un risotto vegan perfecte, també podria ser el moment d'afegir més oli d'oliva i, després d'això, utilitzar Una mica de vi blanc per esgotar la paella, fins i tot si la recepta no ho exigeix. Una vegada més, el secret d'un risotto vegan perfecte? Sabor, sabor, sabor!
02 de 07
No posi aquesta cullera!
Philip Wilkins / Getty Images Els millors risottos s'agiten constantment, així que no posi aquesta cullera avall! I si ho fas, no et vagis gaire lluny!
De tant en tant, trobareu una recepta o un xef o un blogger que afirma que no cal revoltar. Ignora'ls. Remeneu el risotto. No, no cal que l'estigui revolucionant cada segon, sinó cada minut? Sí.
Per què els risottos vegans necessiten ser més freqüents? Altres risottos poden confiar en una llet o mantega afegida per a una textura cremosa, però el seu risotto vegà sense productes lactis necessita confiar més en els midons alliberats per l'arròs per a la cremació de risotto perfecte.
03 de 07
Mantenir-lo en calent i en moviment
Pascal Preti / Getty Images Igual que amb l'agitació, hi ha algun debat sobre com afegir el brou.
En general, els risottos es fan afegint brou una mica alhora. Això és el que ajuda a alliberar els midons d'arròs per donar al risotto la seva cremositat característica. Algunes persones escatiman en aquest pas, però nosaltres els veganos a la recerca del risotto vegan perfecte no ho faran.
Però a més d'afegir el brou una mica a la vegada, un bon consell és mantenir el brou de verdures a foc lent al forn al costat del risotto.
Per què? Això manté la cocció d'arròs una mica més ràpida, i manté la temperatura al teu risotto una mica més.
04 de 07
Utilitzeu un ingredient secret
Flickr CC 2.0 En fer sopes, rarament usem brou de verdures, fins i tot si la recepta ho demana, perquè podem afegir molt sabor amb altres ingredients. Però el risotto no és el lloc per escatimar-se el sabor. Utilitzeu un brou de verdures de bona qualitat.
Quan fem risotto, ens agradaria utilitzar tant el brou de verdures com el cub de bouillon vegetarià per obtenir el màxim sabor. Perquè no?
05 de 07
Dóna-li alguna cosa especial
LeszekCzerwonka / Getty Images Afegiu-hi alguns aromes a l'arròs durant la seva cocció: un full de llorer o dos, un parell de clavells sencers o xampinyons secs (depenent, per descomptat, de quin tipus de risotto estàs fent: els clavos i els bolets no vénen amb tot !).
06 de 07
Acaba-lo
Paul Vivant / Getty Images El risotto acostuma a ser rematat amb una muntanya (o almenys un molayor) de formatge parmesà, però nosaltres els vegans poden acabar amb sal marina i pebrot fresc, una mica de sal d'all, batut de llevat nutricional o, si Esteu com tot jo, tot això.
07 de 07
El risotto vegà perfecte comença amb la recepta vegana perfecta
James And James / Getty Images Si afegeix o no un vi al teu risotto, tant si t'agrada un risotto clàssic com quelcom diferent, hi ha una recepta vegetariana per tu. Risotto fa una idea genial de sopar vegana, ja que és familiar, deliciós i gairebé universal, i pot ser un entrant o un costat. Aquí hi ha algunes fantàstiques receptes de risotto vegana que segurament us encantaran: