El famós pernil sec es serveix sovint com un antipasto (aperitiu abans de menjar), ja sigui per si mateix (potser embolicat al voltant d'uns prims panificadors anomenats grissini ), o com a part d'un plat d'assortiment de salumi , sovint acompanyat de formatge , amb un pa per temperar la salinitat. I, certament, no hi ha res dolent en gaudir-ne d'aquesta manera, sobretot si es tracta d'un prosciutto de molt bona qualitat.
Però hi ha moltes altres maneres d'utilitzar el prosciutto i, a part de la seva inclusió evident en moltes receptes (la salimbatocca ve al capdavant: xilets de vedella prima acompanyats de prosciutto i sàlvia), aquesta llista considera unes combinacions ràpides i fàcils, ja sigui utilitzant-lo cru (sense coure ) tal com està, empatat amb altres ingredients, cuinats o sense coure, o donant-li una transformació ràpida per variar el seu paper a la taula.
01 de 05
Amb fruites
Les rodanxes fines de prosciutto s'han servit tradicionalment envoltats de falques de meló o de figues madures i dolces: la salmorra seca i terrosa del prosciutto i la dolça i suculenta fruita del sucre permeten un arranjament perfecte per començar un àpat a les nits càlides, acompanyat potser per una copa gelada de prosecco . Un sandvitx meravellós es pot elaborar tallant rodanxes de prosciut i talls de figa prima entre dos trossos de focaccia.
Podeu fer un riff sobre aquest partit realitzat al cel intentant emparejar-se amb altres fruites similars (com ara préssecs, mango, albercocs o nectarines), o substituint la fruita fresca amb, per exemple, un meló, figuera o préssec sorbetto , per a un antipasto encara més refrescant! O intenteu farcinar les figues amb una ricota fresca , potser algunes trossos de noguera torrada, i després embolicar-los en un prosciutto, per fer que el tractament encara sigui més decadent. O què passa amb la planxa a la graella? El préssec i els préssecs a la planxa semblen un gran antipasto a l'aire lliure, ja sigui sol o com a base d'una bella amanida.
Una última idea de fruita i fruita: una amanida encantadora i senzilla feta amb prosciutto, arugula silvestre i talls fines de figuera, préssec o meló, vestits amb oli d'oliva extra verge i vinagre balsàmic i amb encenalls prims de Parmigiano Reggiano.
02 de 05
Amb massa fregida
A la Toscana, es fan servir boles de massa freda, calenta i mòlta fregida amb el adorable nom de coccoli ("bebès groselles ") juntament amb talls gruixuts de prosciutto i un formatge suau i suau anomenat stracchino . Embolicar una rodanxa de prosciutto al voltant d'un coccolo calent i coixí, introduir-lo a la boca i transportar-lo a un lloc de menjar feliç i amable.
03 de 05
Com Pizza Topping
Capa una pizza margherita plena amb rodanxes de prosciutto fresc i generosos grapats d'arugula fresca, i teniu un menjar d'un plat.
04 de 05
Amb verdures
Prosciutto sovint es troba embolicat amb petits paquets d'espàrrecs al vapor, blancs, rostits o a la planxa, i es fa servir o es passa a sota de l'anella fins que el prosciutto és cruixent i daurat (la combinació que prefereix és l'espàrrec a la brasa o a la planxa i el prosciutto cru ).
També podeu provar aquesta idea amb altres hortalisses: què hi ha de les mongetes verdes o les carxofes? O saute els pèsols verds amb tires petites de prosciutto picat i servir amb menta fresca.
05 de 05
Com un Topping cruixent
Tallar finament les rodanxes de prosciutto en tires petites i fines i fregir-les a foc mitjà-alt en una paella fins que estigui cruixent. Podeu fer-los servir com a tapes per a amanides, sopes, pastes, risottos ... o qualsevol altra cosa que penseu! Penseu-hi com a trossos de bacó ... però molt, molt millor.