Prosciutto és la paraula italiana per a pernil. Als Estats Units, la paraula prosciutto s'utilitza per descriure un pernil cuit sense coure, que es diu prosciutto crudo en italià. Prosciutto és un tall greix de carn que, tallat en rodanxes, té una textura de mantega i es fongui a la boca.
Com es fa el prosciutto?
El prosciutto es realitza a partir de la cama posterior o la cuixa d'un porc o senglar . Una vegada que la cama està neta, es troba molt salada i es deixa durant dos mesos en un ambient fresc i controlat.
El procés de salat elimina la sang i la humitat restants i fa que l'entorn no sigui adequat per als bacteris. Després del procés de salció, la sal es renta a partir de la carn i després es deixa a l'edat seca durant un màxim de 18 mesos. Tot el procés de prosciutto pot trigar entre nou mesos i dos anys.
Com s'utilitza el prosciutto?
El prosciutto és més freqüent en rodanxes fines i servit com a aperitiu, ja sigui sol o embolicat al voltant d'un altre aliment. El Prosciutto sol combinar-se amb aliments dolços com el meló o les dates, però també es serveix embolicat amb verdures fresques o lleugerament cuites, com ara espàrrecs. El prosciutto en rodanxes fines sovint es serveix com a part d'una taula de carn o de tapes. Amb la popularització de les pizzes gourmet, el prosciutto s'ha convertit en un producte de moda per a les pizzes.
La closca o els extrems extraïbles del prosciutto es poden tallar i cuinar en sopes i guisats per obtenir un sabor afegit. Aquests extrems solen vendre a un preu molt més baix que la carn en rodanxes fines.
El Prosciutto és extremadament delicat i pot ser molt enganxós, de manera que el tall s'ha de fer amb un ganivet extremadament afilat o amb un tallador de carn de qualitat professional. El prosciutto predit és sovint empaquetat amb paper deli entre les rodanxes per facilitar el maneig de les rodanxes sense llàgrima.
Denominació de Denominació Protegida
La Unió Europea va crear la política de denominació d'origen protegida (DOP) per protegir el nom de les regions i els seus productes agrícoles.
Sota aquesta política, només els productes produïts en aquestes regions poden portar aquest nom. Les dues varietats més populars de prosciutto protegides per la DOP són Prosciutto di Parma i Prosciutto di San Daniele .
El Prosciutto di Parma està elaborat a Parma Itàlia, la mateixa regió coneguda pel formatge parmesà. Els porcs criats en aquesta regió solen alimentar-se amb el sèrum de llet del procés de formatge, el que dóna a la carn un sabor lleugerament tou.
Prosciutto di San Daniele procedeix de San Daniele del Friuli a Itàlia i és conegut pel seu sabor lleugerament més dolç i de color més fosc.
On comprar Prosciutto
Prosciutto ara es pot trobar a la majoria de delis i embotits ben proveïts als Estats Units. Normalment es disposa de llesques a l'ordre i es paga per la lliura. El preu del prosciutto varia molt depenent del fabricant i on es fa. Alguns prosciuttos americans es poden trobar per tan baix com $ 13 per lliura, mentre que Prosciutto de Parma pot aconseguir fins a $ 30 per lliura.
El prosciutto previ i envasat a vegades també es ven amb les carns de delicatessen preenvasades. Aquestes rodanxes solen ser més uniformes i les peces solen ser més grans que les rodanxes per ordenar el prosciutto.
En comprar prosciutto, el color ha de ser rosat i la textura ha de ser suau.
El prosciutto que tingui un matís gris o que estigui sec o cruixent al voltant de les vores s'ha d'evitar. Els extrems de prosciutto o les pells no solen anunciar-se, així que comproveu amb la seva deli per obtenir la disponibilitat.