Aquest plat amazónico em recorda els ous verds i el pernil! La preparació tradicional implica la roastea de plàtans verds a la graella, després es masteguin (amb una roca o morter i morter) amb alguna llard, i els modelen en boles, farcits amb una mica de xicoira (trossos fregits de porc gras) o cansalada. Normalment, els Tacachos serveixen amb un tros de pernil guarit amazònic anomenat cecina i, de vegades, xoriço.
Si no teniu una graella, podeu rostir el plat amb una paella. Els bunyols també es poden emportar amb cansalada, xoriço o formatge. M'agrada fregir els bunyols amb molta rapidesa abans de servir-los per posar-los en l'exterior.
El que necessitaràs
- 4 plàtans verds
- 5-6 talls de cansalada
- 4 llesques de pernil cuit
- 2 cullerades de mantega o mantega de mantega
- 4
- xoriço
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Cuinar el cansalada en una paella de grans dimensions fins que estigui cruixent. Treure el cansalada i reservar per refrescar-se a les tovalloles de paper.
- Peleu els plàtans i talleu-los cadascun a la meitat longitudinalment. Col·loqueu llesques a la mateixa paella que cuini el bacó. Plàtan rostit a foc lent, torneu-lo de tant en tant, fins que estigui daurat i suau a l'interior, uns 25 minuts. Alternativament, la rodanxa de planxet de la graella (fregada amb oli vegetal) a foc lent durant aproximadament 25 minuts, girant amb freqüència).
- Col·loqueu plàtans calents en un recipient amb 3 cullerades de mantega de porc i massa amb una pestilla, o cullera gruixuda o patata (o una roca, per ser realment tradicionals), fins que els plàtans estiguin ben assentats. Condimentar amb sal i pebre a gust.
- Picar el cansalada. Dividiu la barreja de plàtan en 8 porcions, i forma cadascuna en una pilota. Apliqueu cada bola a la mà prement un pou al centre. Ompliu un toc de xoriç (o chicharrón) i tregui el bacó amb plàtan, reformant la pilota amb el cansalada a l'interior. Establiu els bunyols de plàtan a un costat.
- En la mateixa paella, fregiu el xoriço a mitja polzada d'aigua, girant sovint, fins que l'aigua s'hagi evaporat. Marró el xoriç per tots costats.
- Afegiu el pernil a la paella i fregiu-les per les dues cares fins que estigui calenta. Retirar la carn i mantenir-se calenta. Afegiu els bunyols de plàtan a la paella, afegint-hi un poc d'oli vegetal, si cal, i cuini-los ràpidament a banda i banda per calmar-los i donar-los una mica cruixent a l'exterior.
- Serviu cada plat amb 1 rodanxa de pernil, 2 bunyols de plàtan i una xoriço.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 404 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 13 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 77 mg |
| Sodi | 1.040 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 19 g |