A Amèrica del Sud, Cuba i altres països llatins, la yuca, l'arrel comestible de la planta de mandioca (o manioc), s'utilitza de la mateixa manera que es preparen les patates en aquesta recepta de yuca frites.
Les papes fregides de Yuca sempre es tallen en falques gruixudes a diferència de les papes fregides més fines, la qual cosa els fa cruixents a l'exterior i suaus però densament texturizados a l'interior. Podeu comprar aranya de yuca fresca o yuca congelada que ja està pelada i una d'elles funciona bé per aquesta recepta.
Serviu papes fregides amb yuca amb salsa de pebrot aji o salsa huancaína (salsa picant) per immersió.
El que necessitaràs
- 2 lliures
- arrel de yuca (fresca o congelada)
- Sal de tauler (kosher)
- 2 tasses d'oli vegetal (per fregir)
- Aderezo: Aji salsa de pebre o salsa huancaína (per immersió)
Com fer-ho
- Si usa yuca fresca , pelar la yuca, tallar-la en trossos grans i treure el nucli interior fibrós de l'arrel.
- Porti una olla gran d'aigua salada a bullir i cuiteu la yuca fins que es posi gir translúcida i es pugui travessar fàcilment amb una forquilla, d'uns 20 a 30 minuts. Escórrer bé.
- Comproveu la yuca per les peces fibroses restants i elimineu-les. Tallar l'arrel de la yuca en espèssos rectangulars.
- Escalfeu 2 polzades d'oli vegetal en una paella pesada a foc mitjà-alt. Una vegada que l'oli estigui calent (idealment 350 F), fregiu la yuca en lotes, girant ocasionalment fins que quedi daurat.
- Treure amb cura la yuca de la paella amb una cullera ranurada o un skimmer de filferro i col·loqueu-la en un plat folrat amb tovalloles de paper.
- Espolvoree la yuca amb sal de kosher i serviu calenta amb salsa de pebrot aji o salsa huancaina per immersió.
Més sobre l'arrel de yuca / cassava
- La yuca té un sabor únic de midó i una textura més fibrosa que una patata.
- Per obtenir un sabor òptim, quan es trosseja la yuca, el millor és tallar-lo en tires gruixudes en comptes d'enganxar perquè les patates fregides exteriors i l'interior quedin humides i denses.
- Però no limiti els preparatius de yuca per fregir. També és saborós en puré, bullit en guisats o en croquetes .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 791 |
| Greix total | 76 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 53 g |
| Colesterol | 352 mg |
| Sodi | 92 mg |
| Hidrats de carboni | 5 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 24 g |