Aquest és un tracte italià inusual en el moment del Carnaval, ja que és al forn, més que fregit. Són relativament ràpids i fàcils de fer, i els crescents daurades de massa al forn, elaborades amb oli d'oliva i vi blanc, tenen un excel·lent farcit de ricotta com a cànoli ( visiteu aquesta pàgina per obtenir instruccions sobre com fer la vostra pròpia elaboració casolana ricotta!) amb aroma de canyella, ron i llimona i taques de fruites confitades i xips de xocolata.
També són una bona idea si desitgeu cannoli, però no vulgueu preocupar-vos de fregir les closques.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 3 tasses sense blanquejar, farina de tot ús
- 1 tassa de sucre granulat
- 1/8 culleradeta de pols per a forn
- 1/4 tassa d'oli d'oliva verge extra
- Es recomana 1 tassa de vi blanc (un Frascati o Castelli Romani)
- Per al farciment:
- 1 3/4 lliures de formatge ric de ricota
- 1/2 tassa de sucre granulat
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
- 2/3 de tassa de fruites confitades barrejades en formatge fi (per exemple,
- closques de taronja i / o
- closques de llimona , cireres), per a un regal menys dolç (encara que menys autèntic), també podeu utilitzar fruites seques, com ara cireres, figues o dates seques.
- 1 ou gran, a més d'1 rovell d'ou (reteniu la clara d'ou per raspallar el ravioli abans de coure)
- Rallat d'1 llimona (intenta fer servir una llimona orgànica)
- 2/3 tassa de xocolata fosc o semisweet
- 1/4 tassa de rom blanc
- Per a la publicació:
- Sucre en pols per a la pols
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 350 F.
Deixeu coure un forn amb mantega.
Forma la farina, el sucre granulat i la pols de coure en un monticle en forma de volcà sobre una gran superfície de treball. Aboqui l'oli d'oliva i el vi al cràter del volcà i utilitzeu les mans per barrejar els ingredients suaument en una massa. Pastar-lo suaument fins que estigui suau i flexible.
Enrotlleu la pasta a una fulla prima i després talla els cercles de 6 polzades de diàmetre.
(Podeu recollir els restes sobrants després de retallar els cercles i tornar a rodar per tallar més cercles).
Ara, prepareu el farcit: barregeu la ricota, el sucre granulat, la canyella, la fruita confitada, l'ou i el rovell d'ou, la fruita de llimona, les xips de xocolata i el rom. Barrejar bé amb una cullera de fusta fins que estigui ben barrejat.
Col·loqueu les cullerades d'ompliment just per sota del centre de cadascuna de les rondes de la massa.
Amb un raspall de pastisseria, raspem suaument una mica d'aigua al voltant de les vores de cada cercle de massa.
Doble cada cercle a la meitat sobre el farciment per formar una forma de mitja lluna, assegurant-nos que les vores s'uneixin i premeu fermament amb els dits al llarg de les vores per segellar.
Opcional: utilitzeu els consells dels tines d'una forquilla per prémer un patró trenat a la vora rodona del ravioli.
Superar lleugerament la clara d'ou i raspallar cada raviolo amb l'esmalt blanc d'ou.
Coure fins que estigui daurat, uns 20 minuts, després pols lleugerament amb el sucre en pols. Servir a temperatura ambient.