Consells per fer Fudge d'estil antic

És probable que li passi. Estàs fent un lot de paperets, però no és fàcil, afegeix-malvaviscada-crema i embolcall. Es tracta d' un fudge legítim , un fudge passat de moda, un fudge de l' àvia , el tipus que cal colpejar per configurar-lo. Seguiu les instruccions i, amb agitació, la femella comença a espessir, i - bam! De sobte, teniu un bulto dur de roca a la cassola on hauria de ser un fudge cremós.

O potser tens el problema contrari. Es remou i es remou i pràcticament es desvetlla el braç, però la seva galeta mai no sembla engrosar, i se li queda amb una salsa de gooey que pot ser una bona capa de gelat, però definitivament no passarà com un ramat.

Ambdós escenaris -i molts, molts altres- m'han passat en els meus anys de presa de decisions. Jo ho dic "quan una mala gent passa amb gent bona". Tot i que el melmelada sembla un caramel bastant senzill, crec que la moda tradicional és realment una cosa molt complicada de fer correctament. Tant l'èxit depèn de saber quan deixar de batre, i això és quelcom que realment es veu millor i s'entén per experiència, que no es llegeix des d'una pàgina de recepta. Però no tots tenim àvies per ensenyar-nos com fer una mica de moda, així que tinc uns quants consells i trucs per fer-vos passar el procés de fer una mica de moda. Aquests consells funcionen per a qualsevol recepta que requereixi un xarop de sucre per cuinar-la i, després, es copeix fins que estigui espessa: si voleu llegir un exemple d'aquest mètode, consulteu aquesta recepta de mantega de mantega de formigues antigues .

Consells per fer Fudge d'estil antic

1. Comproveu el vostre termòmetre de caramel . L'únic factor més important en l'èxit de la mosca és aconseguir que el xarop de sucre estigui cuinat a la temperatura adequada. Si el xarop és cuinat, la fruita serà dura i granulada. Si no es cou, serà massa suau i potser no es espessi. Podeu estalviar molta frustració i els ingredients perduts seguint aquestes senzilles instruccions per comprovar el termòmetre del vostre dolç , i després, durant la cocció, seguiu els caramels de prop per aconseguir-ho a la temperatura exacta especificada per la recepta.

1. Guanya el Fudge fins que hi hagi un canvi notable. No puc dir-vos quants correus electrònics he obtingut de persones que es queixen del fet que siguin primes i líquides. Quan faig preguntes de seguiment, generalment admeten que no han superat la seva espasa per molt de temps, o que realment no es veia ni se sentia diferent després de guanyar. Aquest és un senyal segur d'un embolcall subtil! Les receptes específiques us proporcionaran directrius exactes, però, com a regla general, el fudge s'hauria de configurar quan hàgiu acabat de superar-lo. Ha canviat d'un líquid translúcid brillant en un espès, mat, opac, amb una consistència extremadament gruixuda. Si no es veu gairebé fixat quan ho estrenyeu a la paella, no n'ha superat prou. I sí, aquest procés pot trigar molt de temps. Depèn de la recepta i la mida del lot, però pot trigar entre 5 i 25 minuts, així que no penseu que alguns trets ràpids amb la cullera faran el treball.
2. Atureu-vos abans d'establir. Mireu les paraules que he utilitzat anteriorment per descriure quan deixar de batre el joc: "gairebé configurat", "gairebé configurat". Aquesta és, per a mi, la part més difícil de fer-ho, perquè sempre intento donar-li uns quants cops i, després, la meva samarreta de sobte és gruixuda i dura a la cassola. Fudge es fa quan ha arribat a l'aspecte mat, opac que he esmentat, i la cullera deixa les pistes per la nevera que mai no es cobriran. Literalment, és qüestió d'aturar-se abans de donar-li l'últim revolt o dos, perquè necessiteu una mica de fluïdesa per a raspar-la i deixar-la anar. Aquest és el pas que més aprofita.

1. Una cullerada d'aigua calenta pot estalviar-se el dia. Si no n'hi ha prou amb el pas anterior, i trobeu que la seva esponja ha estat massa gruixuda i no es pot raspar fàcilment a la paella, afegiu una cullerada d'aigua molt calenta que us pot ajudar. Comenceu amb una cullerada d'aigua a punt d'ebullició, i remoure'l a la femella. El melmelada s'ha de deixar anar, i ara podeu abocar-lo a la cassola i allisar-lo. Si es solta però encara és massa rígid, afegiu una mica més d'aigua, intentant afegir el menys possible per ser eficaç.
2. Les mans humides ajuden massa. Gairebé sempre faig servir les meves mans (netes i rentades) per patir la gasa suau a la cassola. Si fudge està gairebé configurat, estendre-ho amb una espàtula pot deixar marques d'arrossegament i altres imperfeccions a la part superior. Mulleu les mans a la lleugera (o polvoreu-les amb una fina capa d'esprai de cuina antiadherent) i premeu i toqueu la llanta sense problemes. L'aigua o el petroli us ajuden a deslliurar-vos les mans i us donen un aspecte sense fissures. Voila: perfecte follet!