L'amanida sempre és un dels millors aliments per menjar durant l'estiu. De fet, l'amanida és genial per menjar en qualsevol moment de l'any, però un dels meus plats favorits d'estiu és aquesta amanida de calamar amb salsa taiwanesa de cinc sabors (五味 醬). El meu marit només és ara molt escalfador d'amanida a mitjans dels anys trenta, però ho he fet l'altre dia i tothom, incloïa la meva filla, l'estimava.
La salsa taiwanesa de cinc sabors és una salsa de sucre popular per a marisc a Taiwan. El poble taiwanès serveix aquesta salsa amb ostres crues, gambes cuites, calamars, pops i musclos cuits. Veureu aquesta salsa a cada restaurant de marisc a Taiwan.
Aquesta salsa de cinc sabors, com el seu nom indica, abasta cinc sabors diferents; àcid, dolç, amarg, picant i picant. He afegit una mica d'oli d'oliva a aquesta recepta, perquè espero que la gent faci servir aquesta salsa com a guarnició d'amanides i no només una salsa de sucre. Podeu ajustar la quantitat de condiments segons les vostres preferències personals. Vaig trobar que la cuina que obtenia dels supermercats aquí al Regne Unit és molt amarga, així que de vegades afegiré un poc de sucre extra per fer aquesta salsa més dolça. Podeu substituir el vinagre amb vinagre d'arròs, vinagre de xai o vinagre de vi blanc com vulgueu.
Si no esteu segur de tallar els calamars o creu que és massa molèstia o si trigarà massa, cal tallar el calamar en uns anells o simplement donar-los-ho. Qualsevol mètode està complet. La cuina ha de ser alhora agradable i gratuïta i mai no hauríeu d'acotar amb una recepta. Quan vaig treballar com a bon cuiner, vam estar lligats a les receptes, i això estava bé per a aquest escenari de cuina, però en la meva cuina personal m'agrada improvisar molt. D'aquesta manera, en comptes de preferència d'algú més, descobreixes el vostre compte.
A més, si no us agraden els calamars bullits o blancs, podeu provar de carregar el calamar.
Espero que us agradi aquest senzill, ràpid i deliciós plat d'amanides del meu país d'origen Taiwan.
Si t'agrada una recepta com aquesta, fes un cop d'ull al meu llibre "Home-Style Taiwanese Cooking"
El que necessitaràs
- Per a l'amanida:
- 370 g / 13 1/8 oz de tub de calamar (netejat, rentat i tallat)
- 140 g (5 unces) bròquil (tallat en petites floretes)
- 6 blat de moro (tallat a la meitat)
- 6 tomàquet cherry (tallat a la meitat)
- Per a la salsa de cinc sabors:
- 2 cullerades de quetxup
- 1 cullerada de sucre demerara
- 1 cullerada de llum
- salsa de soja
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- ½ culleradeta de vinagre negre
- 1 culleradeta de gingebre (picat finament)
- 1 culleradeta d'all (picat finament)
- 1 cullerada de coriandre (picat finament)
Com fer-ho
Procediments:
- Barregeu tots els ingredients per a la salsa de cinc sabors en un bol petit i deixeu-lo al marge durant almenys 30 minuts.
- Bullir una mica d'aigua en una cassola i escalfar el bròquil fins que estigui tendra. Retirar-lo de l'aigua i refredar-se immediatament sota aigua freda. A continuació, escórrer l'aigua. Deixeu-ho a un costat.
- Manteniu l'aigua del bròquil blanc i blanqueu el blat de moro de la mateixa manera. Refredar-se immediatament sota aigua freda i escórrer l'aigua. Deixeu-ho a un costat.
- Utilitzeu l'aigua del pas 3 per escalfar el calamar durant 30 segons i refredar-se immediatament sota aigua freda. A continuació, escórrer l'aigua i deixar-la al marge.
- Col·loqueu el bròquil, el blat de moro, el tomàquet cherry i el calamar en una placa i podeu regar la salsa a la part superior o simplement podeu servir la salsa al costat. Així, la gent pot utilitzar la salsa com a salsa de submergir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 636 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 8 g |
| Colesterol | 289 mg |
| Sodi | 531 mg |
| Hidrats de carboni | 103 g |
| Fibra dietètica | 14 g |
| Proteïna | 36 g |