Us encantarà que aquest Carib llatí assumeixi Ceviche llagosta. La carn de llagosta al vapor és marinada amb una barreja exquisida de llet de coco, sucs cítrics, xilis i gingebre. La llagosta es serveix amb un meravellós pic de gall fet amb mango, ceba vermella, pebrot, coriandre i menta.
El que necessitaràs
- Per Ceviche:
- 3/4 tassa de llet de coco enllaunada
- 1/4 tassa de suc de llimona acabada d'esprémer
- 1/4 tassa de suc de taronja acabat d'esprémer
- 1/4 de vinagre d'arròs
- 1 cullerada de salsa de peix (tailandès o vietnamita)
- 1/2 xinès habanero (sembrat, retirat de membrana i tallat longitudinalment)
- 1 cullerada de gingebre (fresc, pelat i picat)
- 1 culleradeta de sal Kosher (o més a gust)
- Llagostes de 6 (1 lliura)
- Guarnició: 2 plàntens verds (pelats, tallats a la longitud longitudinalment i fregits)
- Mico Pico de Gallo:
- 2 tasses de mango en cubs
- 1 tassa de ceba vermella en cubs
- 1/2 tassa de pebrot vermell picat
- 1/2 tassa de chile poblano picat
- 1 xinès habanero, llavors i membranes eliminades, tallades en cubs
- 1/4 tassa de fulles de coriandre fresques picades
- 1/4 tassa de fulles de menta fresca picada
- 2 cullerades de suc de taronja acabat d'esprémer
- 2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer
- 1 cullerada de mel
- 1 culleradeta de sal kosher
Com fer-ho
Feu el Ceviche:
- En un recipient no reactiu, combineu tots els ingredients del ceviche a excepció de la llagosta, feu una temporada amb aproximadament 1 culleradeta de sal o al gust, tapa i refrigera.
- Mentrestant, en una olla gran, porti com a mínim 6 quarts d'aigua salada a una ebullició.
- Afegiu les llagostes, tapeu l'olla, torneu l'aigua a ebullició i cuideu les llagostes durant 7 minuts més o fins que les closques siguin de color vermell brillant. Feu això en lots si l'olla no és prou gran per allotjar totes les llagostes.
- Treure les llagostes, embolicar-les en paper d'alumini i deixar refredar-les. Tallar les llagostes a la meitat per l'esquena i treure la carn de la cua. Reserva les closques de cua.
- Trenqueu les arpes i els artells, trenqueu les closques i retireu la carn. Picar la carn en trossos de mossegada.
Fes el Pic de Gall:
- En un recipient de mida mitjana, remeneu els ingredients del Pico de Gall de Mango i deixeu-los apartats.
- En un recipient de mescla de mida mitjana, combineu la carn de llagosta amb els altres ingredients del ceviche. Per a un aperitiu, poseu una closca d'½ ceba de llagosta al centre de cada plat refrigerada i ompliu-la amb llagosta.
- Adornar amb Pico de Gall de Mango i truites de planxa verdures fregides cruixents i servir.
Aquesta recepta es reprodueix amb el permís del meravellós llibre de cuina mexicà modern, Mod Mex de Scott Linquist (Andrews McMeel 2007).
Més delicioses receptes de llagosta:
- Termidor de llagosta clàssic
- Llagosta escalfada en mantega clarificada amb ninos i salsa de pèsols verds
- Gall dindi de llagosta amb mànec i alfàbrega
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 569 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 2 g |
| Colesterol | 662 mg |
| Sodi | 3.244 mg |
| Hidrats de carboni | 24 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 89 g |