El pastís de col russa o kulebjaka o kulybyaka és similar a una facturació salada com una empanada mexicana o un calzone italià. El kulebjaka es pot elaborar amb una pasta de pasta fosca o pastís, o una massa de llevat tal com està aquí. Els farcits varien de vegetarià a la carn al famós ompliment de salmó, i es coneix com kulebiak a Polònia i kuliabiaka a Bielorússia. Una versió lituana de pastís de carn de col fer en una escorça de pastisseria es coneix com placiu kepsnys . Compara això amb la recepta de la col de l'Europa oriental feta amb una escorça de pastís.
Congelar les restes de clara d'ou i guardar les restes d'ous blancs .
El que necessitaràs
- Per a la massa de llevat:
- 3/4 tassa de llet
- 1/3 tassa (5 1/3 cullerades) de mantega
- 1 paquet de llevat sec actiu
- 1 cullerada de sucre
- 1/4 tassa d'aigua tèbia
- 1 ou gran
- 2 grans rovells d'ou
- 1 culleradeta de sal
- 4 tasses de farina a tot ús
- Per al farciment:
- 1 cap gran, col verda picada (aproximadament 3 lliures)
- 1 ceba gran picada finament
- 3 cullerades de mantega o mantega de mantega
- 3 cullerades d'oli vegetal
- 4 ous cuits molt picats finament
- 1 culleradeta de sal o al gust
- 1 culleradeta de pebre negre o al gust
- 3 cullerades d'anet fresc picat o 2 cullerades d'anet sec o a gust
- 1/4 tassa de pa ratllat
- 1 rovell d'ou gran batut amb 1 culleradeta de llet per rentar els ous
Com fer-ho
- Per fer la massa de llevat: en una cassola petita, porteu llet i 1/3 tassa de mantega a ebullició, retireu-la del foc i refredeu-la a 110 graus.
- En un bol gran o un batedor de peu, combineu el llevat, el sucre i l'aigua de 1/4 tassa i deixeu-ho reposar fins que estigui escumós. Afegiu la barreja de llet, ou, rovells d'ou i sal a la barreja de llevat i barrejar-lo bé. Afegir 3 tasses de farina, una tassa a la vegada, amasar durant 10 minuts i afegir la major quantitat de farina necessària per aconseguir una massa suau i elàstica.
- Escolteu un bol amb esprai vegetal i poseu-hi massa, girant una vegada per revestir ambdós costats. Tapa amb un embolcall de plàstic ungirat i deixeu-lo pujar fins que es dobli: d'1 a 3 hores.
- Per fer el farcit: porti una olla gran o un forn holandès d'aigua salada a bullir. Afegiu la col, torneu a bullir i cuini 3 minuts. Escorri bé en un tamís fi i espremeu per treure tot el líquid.
- Escalfeu 3 cullerades de mantega o mantega i 3 cullerades d'oli en una paella gran o forn holandès i afegiu ceba. Salteu fins que estigui translúcid i afegiu la col. Cuinar, remenant amb freqüència, fins que la col és tendra, però no daurada i s'ha evaporat qualsevol líquid: de 15 a 30 minuts o més. Treure del foc i remoure els ous, la sal, el pebre i l'anet, barrejant bé. Fresc a temperatura ambient.
- Muntar: Escalfar el forn a 375 graus. Perforçar la massa i dividir-la en 2 peces, una mica més gran que l'altra. Desplegueu una porció més gran en un rectangle de 14 x 10 polzades sobre una fulla de forn per forjat per pergamí.
- Espolvoree la superfície de la massa amb pa ratllat i esteneu la col omplint uniformement el pa ratllat a 1 1/2 polzades de les vores.
- Desenrolleu la massa restant en un rectangle de 12 1/2 per 8 1/2 polzades sobre una superfície lleugerament enharinada o un full de paper pergamí, i col·loqueu el farciment de la col. Raspallar les vores de la massa de fons amb rentat d'ou. Doble cap amunt i cap amunt de la part superior de l'escorça, prement per segellar i enrotllar amb els dits o els tines d'una forquilla. Pinça la part superior de l'escorça (però no les vores) amb una forqueta o una eina d'acoblament. Brotjar de forma lliure amb el rentat d'ous restant. Deixeu-vos descansar durant 20 minuts.
- Cuida entre 40 i 45 minuts. Tapa l'escorça amb paper d'alumini si es broncea massa ràpidament. Deixeu que es refredin 10-15 minuts abans de tallar-los en quadrats. Es pot servir com aperitiu, plat lateral o plat principal amb crema agra, si ho desitja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 437 |
| Greix total | 30 g |
| Greix saturat | 12 g |
| Greix no saturat | 12 g |
| Colesterol | 371 mg |
| Sodi | 680 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 18 g |