Les espècies i hortalisses més habituals en menjar mexicà
Cebes i all
Comencem amb els sabors més comuns que pots trobar en menjar mexicà. En primer lloc, hi ha all. Es presenta fresc, en un recipient o en pols i s'utilitza en moltes receptes. Salsa, condiment de taco i arròs espanyol són només algunes receptes que utilitzen all.
A continuació, hi ha la ceba que sol venir fresca o en pols. S'utilitza comunament juntament amb l'all.
Espècies
Altres sabors comuns són l'orenga i el comí.
L'orenga mexicà dóna als plats un ric sabor terroso. Hi ha altres tipus d'orenga com la mediterrània que són populars a la cuina italiana però l'orenga mexicà és una mica diferent. Oregano s'adapta bé amb plats basats en tomàquets i ofereix un sabor interessant a altres receptes.
El comí ha existit des de l'inici de la història. El seu origen es troba en algun lloc del Mediterrani, però s'ha expandit en popularitat perquè es cultiva fàcilment a tot el món. Té un sabor tostado encara un tant amarg i dóna als plats mexicans un cert sabor que no es pot reemplaçar.
Xile Pols
La pols de Xile és en realitat una barreja de chiles secs, en pols, comí i orenga. Altres espècies a vegades s'inclouen en la barreja, però aquests són els ingredients clau. S'utilitza principalment per condimentar carns i verdures, però també té altres usos.
El pols de xile ample és un altre meravellós sabor mexicà. És gairebé dolç i té sabors rics en fruites seques.
Una altra pols de xile utilitzada habitualment i guanyant popularitat fora de Mèxic és chipotle. En realitat, és només un jalapeno que s'ha assecat i fumat. Chipotle té un sabor distintiu que funciona bé en moltes salses i salses. També és el sabor primari a l' adobo , diverses vegades un fregar i una marina.
Sabors inusuals
Epazote és una de les espècies menys conegudes.
S'utilitza per donar sabor als fesols i se suposa calmar qualsevol malestar intestinal que els fesols puguin causar. També es coneix com "te mexicà". És molt picant i s'ha d'utilitzar amb moderació ja que és verinós en grans quantitats.
La canyella, el clau d'olor i l'anís també s'utilitzen per afegir unes dimensions úniques de sabor als plats mexicans.
El cacau s'utilitza en diversos plats per afegir un sabor molt ric i càlid. Les espècies combinades amb petites quantitats de cacau i mantega de cacau s'utilitzen per fer mole, una espessa salsa sovint servida sobre pollastre. Les panses també es poden utilitzar per a donar sabors a determinats plats.
Intenta utilitzar una combinació d'aquests diferents sabors per a condimentar les carns i verdures per a veritables sabors mexicans.