Una guia per a aquesta saviesa saviesa llatina
Essencial a les cuines espanyoles del Carib i Amèrica Llatina, l'adobo és un condiment salat i de propòsit que imprimeix un sabor d'all i normalment s'utilitza per condimentar o maridar carn, pollastre o peix. És tan fonamental en les cuines llatines que l' adobat vol dir "marinat i cuinat en salsa de adobo". El
Origen d'Adobo
Abans de la refrigeració, les barreges d'adobs eren matèries de sal i vinagre utilitzades per preservar la carn.
La paraula adobo prové de la paraula espanyola adobar , que literalment significa "marinar". Històricament, es tractava d'un tipus de salsa de decapatge elaborada amb olives, vinagre o vi i espècies.
Avui dia, l'adobo es prepara de dues maneres diferents: ja sigui una barreja d'espècies secs o una pasta de pasta mullada. En termes generals, ja no s'utilitza per preservar la carn, sinó que es tracta principalment d'un condiment i de vegades afegit a fesols, guisats i salses.
Ingredients a Adobo
Els ingredients bàsics de l'adobo són l'all, l'orenga, el pebre negre i la cúrcuma . A continuació, s'agreguen altres espècies i / o ingredients a partir de les preferències culturals i regionals. Els adobos cubans solen incloure el all i el comí i el suc de taronja agre. Els puertorriqueños tenen preferència pel vinagre i l'orenga. Altres ingredients que de vegades s'afegeixen a les barreges adobes inclouen ceba, suc de llimona o llimona, julivert i / o coriandre.
S'hi afegeixen cebes, oli d'oliva, suc de llima, suc de taronja agra o vinagre per crear matolls i marinats.
Per obtenir el màxim sabor, la carn es deixa marinar a la nevera durant la nit.
Usos per Adobo
Els llatins caribenys no són capaços de cuinar cap carn de res, pollastre, carn de porc, peix, marisc o marisc sense condimentar-lo primer, i adobo és el condiment més comú que es tria. És un excel·lent condimento per a la majoria de mètodes de cuina, com ara rostir a la graella, rostir, fregir o saltejar.
Adobo també es pot utilitzar com a base per condimentar guisats, salses, mongetes, estofats, patates al forn i verdures.
A Mèxic, les salses adobo són de color vermell, gruixudes i especiades. Els adobos mexicans estan elaborats amb xilis triturados, espècies i vinagre. Les peces de porc són marinades a la salsa d'adobo i després s'afegeixen. La salsa d'adob es pot diluir amb aigua o brou per fer un líquid a foc lent.
A Filipines, un plat de carn o peix marinat condimentat amb all, salsa de soja, vinagre i espècies es coneix com adobo, com en pollastre adobo . Aquest nom es refereix al plat en general, no al condiment del plat.
Receptes per Adobo
Adobo comercialment preparat es palpa en comparació amb l'adobo casolà. I la comoditat en realitat no és un factor, ja que triga menys de cinc minuts a preparar-se. Aquesta adobe seca per assecar la recepta seca (adobo seco) està elaborada amb sal, all granulat, orenga, pebre negre, cúrcuma i ceba en pols.
Tradicionalment, per fer un adobo temperat amb fregat humit (adobo humit), es van utilitzar un morter i una llauna per a lliurar i moldre els ingredients junts. Utilitzar una premsa d'all fa que aquesta recepta sigui una mica més senzilla.
El condiment de la barreja seca d'adobo es pot espolvorear directament sobre la carn o en fesols, guisats i arròs mentre el fregit humit s'utilitza com a marinada.