El menjar més emblemàtic del menjar filipí, Adobo és un plat de carn (sovint, porc o pollastre o ambdós), o carn i verdures, estofat de vinagre, all, grans de pebre i fulla de llorer.
El nom del plat només es va utilitzar després de l' arribada dels espanyols a la dècada de 1500 que van veure els indígenes cuinar un plat que tenia alguns ingredients similars als trobats en la barreja de cura espanyola anomenada adobo. El nom està bloquejat malgrat que l'argentí filipí és essencialment un estofat més que un mètode de curació.
Hi ha tantes variants d'adobo, tant regionals com personals, que hi ha llibres de cuina dedicats íntegrament al plat. Contràriament a la noció popular que és la presència de salsa de soia que fa adobo el que és, l'adobo amb salsa de soja és només una variant. Alguns plats adobo són condimentats amb sal o patis (salsa de peix) en lloc de salsa de soja.
Aquesta recepta és per a l'adobo de pollastre amat amb salsa de soia. Llençar l'arròs a la salsa reduïda d'adobo s'assegura que tothom tingui una bona part de la salsa. Els ous de guatlla fan una addició interessant al plat.
Com que una quantitat generosa de vinagre és un ingredient essencial de l'adobo, utilitzeu una paella de cuina no reactiva, que significa una paella feta d'un material que no reacciona a l'àcid. El ferro colat, sense coure, el coure i l'alumini són metalls reactius per evitar-los quan es cuina l'adobo. Les bones opcions inclouen ceràmica, argila i acer inoxidable.
El que necessitaràs
- 1 quilogram de quarters de gallina (cames, cuixes i esquena)
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1 cap d'all (segmentat, pelat i picat)
- 1 culleradeta de grans de pebre negre (aixafat)
- 2 fulles de llorer
- 1/4 tassa de vinagre de canya (o vinagre de coco)
- 1/4 tassa de salsa de soja fosca (o més)
- 1 cullerada de sucre
- 12 ous de guatlla (dur i bullit)
- 4 tasses d'arròs (cuit)
- Guarnició: all picat fregit
Com fer-ho
- Retalla els pollets a les cames, les cuixes i les esquenes.
- Escalfeu l'oli de cuina en un wok de fons gruixut o paella.
- Afegiu les peces de pollastre, amb la cara cap avall, a l'oli calent en una sola capa. Cuini a foc alt fins que la part inferior estigui daurada. Torneu-les per marró cap a l'altre costat.
- Aboqui el vinagre. Afegiu els alls, els grans de pebre picats i les fulles de llorer. Cuini a foc alt, descobert fins que el líquid es redueix a la meitat.
- Aboqui la salsa de soja. Afegiu el sucre. Revolver Cobrir, baixar la calor i cuinar a foc lent durant 45 a 55 minuts o fins que el pollastre estigui tendre i la salsa s'ha reduït a prop de dues cullerades. Durant la cocció, tasteu la salsa de tant en tant i afegiu-hi més salsa de soja, si és massa suau o simplement per adquirir l'equilibri que us agrada.
- Escorreu el pollastre i deixeu-ho al marge.
- Afegiu l'arròs a la salsa a la paella i llenci unes quantes vegades.
- Per muntar, dipositeu l'arròs sobre un plat. Escampeu els pollastres i els ous de guatlla a sobre de l'arròs.
- Espolvorear amb all picat fregit i, opcionalment, cilantro esquinçat.
- Servir calent.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1619 |
| Greix total | 54 g |
| Greix saturat | 15 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 834 mg |
| Sodi | 1.381 mg |
| Hidrats de carboni | 168 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 104 g |