L'adaptació filipina dels plats espanyols és especialment evident durant el Nadal
Un país no pot ser una colònia durant més de tres-cents anys i no absorbir la cultura del colonitzador. Tal és el cas de les Filipines que era una colònia espanyola de 1521 a 1898 quan la regla colonial va acabar amb una revolució filipina quan Espanya va cedir el país als americans amb la signatura del Tractat de París per vint milions de dòlars.
Espanya no només va portar la religió catòlica a les illes filipines, sinó que també va portar la seva cultura i la seva gastronomia.
I l'impacte de la influència espanyola en la cuina local és molt evident durant les festes religioses, especialment al Nadal.
Sovint s'ha observat que cap país té més vacances que les Filipines i tampoc hi ha un país amb una temporada de Nadal més llarga. Ambdues són les branques de la inculcació del catolicisme sobre la població. Els dies dedicats als sants patrons s'acompanyen de les festes quan els veïns cuinen prou menjar per alimentar un exèrcit, tal com passa la metàfora. Família, amics, amics d'amics i estrangers totals són rebuts a les cases dels filipins per participar de la difusió de plats que només es preparen en ocasions especials.
La majoria d'aquests plats d'especialitat tracen les seves arrels als dies colonials espanyols. Quan els espanyols van arribar, van portar ingredients i mètodes de cocció intensius per a la feina desconeguts a les Filipines. Els porcs rostits sencers, els rics guisos de carn i els dolços a base de llet que els espanyols estimaven eren considerats luxes per als habitants.
En conseqüència, a la casa filipina, aquests plats es reservaven només per a dies especials com festes i nadal. Dit d'una altra manera, els filipins es van tornar tan profundament catòlics que, segons les seves idees, cap ocasió és més especial que els dies dedicats als personatges importants de la història de l'església catòlica.
Amb el pas del temps, els filipins van presentar les seves adaptacions d'aquests diversos plats espanyols. Però es va mantenir la idea que eren més apropiats per a les festes que per als menjars quotidians. I perquè la personalitat més important de la religió catòlica és Jesús, llavors, el seu dia natal és el més especial de totes les ocasions.
No és d'estranyar que la festa de Noche Buena i els àpats del dia de Nadal estiguin carregats de plats espanyols especials per a ocasions especials i adaptacions locals de plats espanyols. Lechon , puchero , fabada , paella , morc , embotit , llet flan i xurros són només alguns dels plats nadalencs preferits.
Però, podeu pensar que Filipines és un país del Tercer Món amb més del noranta per cent de la població que viu per sota del llindar de pobresa, de quina manera la majoria empobridora ofereix quantitats tan costoses com la morcilla a la fabada o el pernil i el xoriço de Bilbao en el puchero ? Tot i que els rics poden donar-se el luxe de cuinar i servir plats espanyols autèntics, el cuiner no tan rico i servir adaptacions dels mateixos plats que, en molts aspectes, suposen substituir les contraparts locals més barates per als ingredients importats cars. Lechon, en una casa humil, pot significar un cap de porc en comptes d'un porc sencer i la paella probablement es tindrà tacada amb la kasubha local en lloc del safrà prohibit a preu.
Els plats poden ser versions amigables amb el pressupost dels originals, però continuen referint-se als seus noms tradicionals. I perquè tradicionalment estan associats amb el Nadal, estaran presents, d'una forma o altra, a la taula de sopars de la casa més humil de Filipines.