La paraula xinesa per a peixos sembla la paraula xinesa per a "superàvit", de manera que el peix és un plat favorit de l'Any Nou xinès . El simbolisme és important i la pràctica de servir peix és observada per comunitats xineses del sud-est asiàtic.
El peix ha de ser cuinat i servit sencer. Quan es posa a la taula de menjador, el cap de peix ha d'apuntar cap als ancians.
L'elecció del peix també és important. Es prefereix la carpa i el silur. Caro representa bona sort; El siluro és per excedent.
Els vapors de bambú són tradicionals per al vapor de peix sencer. Si no teniu cap, es pot aconseguir el mateix efecte amb el paper d'alumini i el forn.
El que necessitaràs
- 1 peix carnós sencer (prop de 3,3 lliures / 1,5 quilograms de pes), escalades i escorxades
- 2 cullerades de sal de roca
- 1 peça de gingebre de mida poligonal
- 2 chiles dits
- 6 cebolls de tiges
- Una llança d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Marqueu el peix fregant la carn dues vegades per ambdós costats, amb les barres a una mitja polzada de profunditat i dues polzades de separació.
- Fregar la sal a banda i banda del peix.
- Peleu el gingebre i trosseja-lo.
- Roda els xilis finament.
- Talla els escalons en llargs d'una polzada.
- Prengui dos trossos de paper d'alumini. Un ha de tenir quatre polzades més que el peix i les altres vuit a deu polzades més que les primeres.
- Col·loqueu la peça més curta de paper d'alumini sobre una fulla de forn. Col·loqueu el peix a la làmina. Escampeu el gingebre, els chiles i els cebollins al peix. Regueig amb oli de sèsam.
- Agafeu l'altra peça de paper d'alumini i poseu-vos damunt del peix. Començant per un dels costats llargs, plegueu els talls superior i inferior de la làmina per segellar. Feu el mateix amb els altres costats. Com que la part superior de la làmina és més llarga, el peix serà atapeït. Això significa que hi ha espai entre el paper d'alumini superior i el peix on es pot construir vapor.
- Cuina el peix en un forn preescalfat de 400F durant 20 minuts.
- Agafeu la batedora del forn i, sense trencar l'embolcall, transfereix acuradament el peix a un plat. La forma més senzilla de fer-ho és lliscar tot el paquet a la safata. També podeu mantenir el paquet per les vores i moure'l ràpidament al plat. Però tingueu molta cura perquè si la fulla es trenca i el líquid es filtra, podeu cremar els dits.
- Pierceu la part superior de la fulla per permetre que escapeu part de la calor perquè no cregueu els dits quan la talli. Començant per una vora, desplegueu la fulla i retireu la peça superior. Doble la làmina inferior per adaptar-se a la mida i la forma del plat.
- Serviu immediatament els peixos amb arròs calent.