Els irlandesos tenen el guisat , els gal · lès tenen corones i, a Lancashire, tenen un hervidor. Lancashire Hotpot és probablement el plat més famós del comtat de Lancashire i, com podeu veure en aquesta recepta, és molt simple i senzill de fer.
El Hotpot és una recepta llarga i cuita a foc lent, però, a diferència de molts guisats, encara és molt lleugera i adequada per menjar durant tot l'any (excepte potser en un dia d'estiu engruixat). Feu-ho al forn, deixeu-vos un parell d'hores i teniu un plat de sopar preparat i esperant. Tast a la perfecció l'endemà, quan els sabors han tingut temps de desenvolupar-se.
El que necessitaràs
- 2 unces / 55 g de dripping de carn de res (o mantega de porc)
- 8 costelles de xai (coll mitjà, sobre l'os)
- 1/2 lliura / 225 g de cebes (pelades i tallades finament)
- 2 unces / 55 g de mantega (fosa)
- 2 lliures / 900 g de patates (pelades i gruixudes en rodanxes)
- Opcional: 4 ronyons de corder (cored i llescat)
- 1 pastanaga gran (pelada i gruixuda en rodanxes)
- Sal i pebre
- 4 tasses / 1 litre de vedella (o estoc de pollastre)
- 1 cullerada
- Salsa Worcestershire
Com fer-ho
- Escalfeu el forn a 400 F / 200 C.
- En una paella gran, fregui els drippings o la llard i escalfeu-lo fins que estigui calent, però no fumi. Marró ràpidament les costelles a banda i banda, traieu-les del greix i escorreu-les amb tovalloles de paper.
- Afegiu les cebes a l'oli calent i cuini ràpidament, remenant constantment, fins que estigui suau però no marró. Treure del greix i escórrer en tovalloles de paper.
- En una cassola gran a prova d'aigua, fongui la meitat de la mantega i, a continuació, cobreixi el fons amb la meitat de les patates tallades, la meitat de les cebes i condimenteu-les amb sal i pebre.
- Col·loqueu les costelles a la part superior de la ceba (no us preocupeu si els ossos s'aixequen, això és tradicional en un paquet de Lancashire). Col·loqueu els ronyons en rodanxes opcionals sobre les costelles, afegiu-hi les rodanxes de pastanaga, cobreixi-les amb les cebes restants i condemni-les amb sal i pebre.
- Aboqui bastant estoc per arribar dos terços a la cassola. No us preocupeu si teniu alguna cosa sobrant, sempre podeu utilitzar-lo per acabar durant la cocció. Afegiu la salsa Worcestershire.
- Cobrir amb la resta de les patates, superposar-les per garantir que tota la superfície estigui completament coberta. Raspeu les patates amb la mantega fosa restant i escampeu-la amb sal i pebre.
- Tapa la olla amb una tapa ben ajustada i cuini al forn durant 30 minuts.
- Després de 30 minuts, reduïu la calor fins a 350 F / 180 C i cuini durant 1 1/2 hores més. Comproveu de tant en tant per assegurar-vos que la cassola no s'estigui secant. En cas afirmatiu, cobreixi l'estoc o l'aigua quan sigui necessari.
- Treure la tapa de la cassola i cuinar fins que les patates a la superfície estiguin marrons. Treure del forn i deixar reposar uns 10 minuts.
- Servir en plats calents amb verdures fresques i estacionals.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1923 |
| Greix total | 122 g |
| Greix saturat | 55 g |
| Greix no saturat | 48 g |
| Colesterol | 559 mg |
| Sodi | 1,012 mg |
| Hidrats de carboni | 51 g |
| Fibra dietètica | 6 g |
| Proteïna | 149 g |