"Cystal yed o'r cawl â bwyta's cig" - " És tan bo beure el brou com per menjar la carn", i a Gal·les, segurament estaran d'acord amb aquesta afirmació quan parlem del seu plat nacional del gal·lès gal·lès .
El Cawl és un guisat a base de cansalada, xai o vedella gallega, col i porros, tot i que també es fa servir talls de carn més barats. Les receptes gal·leses per a cercles varien de regió a regió, fins i tot de temporada a temporada.
El encierro es pot menjar en un sol recipient, tot i que sovint es servirà el brou seguit de la carn i les verdures, i per tant, la cita anterior.
Com molts plats , el gal·lès té un millor sabor a l'endemà i al dia següent, així que no tingueu por de fer-ho amb antelació o estalviar-ne els sobrants per tornar a escalfar.
El que necessitaràs
- 1 cullerada de greix de llard o de cansalada
- 2 cebes grans (gruixudes a rodanxes)
- 1 Suec mitjà * (pelat i tallat en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 4 pastanagues grans (pelades i gruixudes en rodanxes)
- 4 porros (netejat de tota la sorra arenosa i tallada a rodanxes)
- 1 lliura / 450 gr de gra de carn
- 1 lliura / 450 g de bacó fumat (tota la peça es talla en cubs d'1 polzada / 2,5 cm)
- 1 full de llorer
- Puré de farigola fresca
- 1 lliura / 450 g de patates (pelades i acortades)
- Sal i pebre mòlt
Com fer-ho
- Derretir la mantega en una gran tassa o forn holandès a foc alt, tenint cura de no cremar el greix.
- Afegiu les cebes, rutabaga, pastanagues i porros al greix calent i marró durant uns 3 minuts, remenant constantment. Traieu les verdures amb una cullera ranurada i reserva.
- Aixequeu la calor i afegiu-hi la carn a la paella i marró per tots costats. Torneu les verdures daurades a la paella amb les peces de cansalada i el llorer i la farigola.
- Tapar la carn i les verdures amb aigua freda i bullir. Baixa la calor i cuini a foc lent durant 2 hores o fins que la carn sigui tendra.
- Traieu la carn de la safata i la reserva. Afegiu les patates i torneu a bullir i cuini uns altres 20 minuts o fins que estigui cuit.
- Mentrestant, una vegada que la vaca sigui prou fred com per manipular, tallar-ne els cubs de 2 polzades i 5 cm i tornar-los a coure i coure 10 minuts més.
- Condimentar-lo bé amb sal i pebre i servir-los mentre estigui calent.
La bellesa d'aquesta recepta és que tens dos plats en un. El brou de la recepta es pot servir primer com a sopa o cursor d'inici, seguit de la carn, les patates i les verdures com a principal.
Notes: * Swede és el terme en anglès britànic per a Rutabaga. La barreja d'hortalisses d'arrel utilitzada en aquesta recepta és un assortiment tradicional, pot variar, però no es considerarà una versió clàssica, així que apropeu-vos amb compte. Una verdura que funcioni bé és Celeriac com a complement, no com a substitut de cap altra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1151 |
| Greix total | 56 g |
| Greix saturat | 19 g |
| Greix no saturat | 23 g |
| Colesterol | 128 mg |
| Sodi | 2.849 mg |
| Hidrats de carboni | 102 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 58 g |