Aquests rotllos de col farcits de greix sense carn són anomenats lahanodolmathes orphana (en grec: λαχανοντολμάδες ορφανά, pronunciat lah-hah-no-dol-MAH-thes o-fah-NAH). La paraula "orfes" significa "orfes", i en la cuina grega es refereix a un plat que es pot elaborar amb carn: aquesta recepta està feta sense carn.
La col és un aliment d'hivern preferit, i aquesta recepta sense carn és deliciosa i la preferida de la Quaresma . Aquests rotllos de col són deliciosos com a plat principal, però es pot fer amb trossos petits de la fulla de la col per crear petits rotllos que són perfectes com a plat lateral, a més d'una taula de bufet o aperitiu. Proveu-los també amb fulles d'escard i fulles d'enciam Romaine.
El que necessitaràs
- Per al farcit:
- 1 ceba gran (picada finament)
- 2 tasses d'arròs (preferiblement de gra llarg)
- 3 tomàquets madurs mitjans (picats finament)
- 1 cullerada d'anet fresc (picat finament)
- 1/2 tassa de julivert fresc (picat finament)
- 2/3 de tassa de carbassó (o una carbassa italiana tallada finament)
- 2 cullerades de sal marina
- 1/2 culleradeta de pebre acabat de moldre
- 1 culleradeta de comí
- 2/3 tassa d'oli d'oliva
- Per als Rolls:
- 30 fulles de col (o chard o Romaine)
- 2 cullerades d'oli d'oliva
- Al voltant d'1 tassa d'aigua
- 1 culleradeta de farina de propòsit
- El suc d'1 llimona (aproximadament 1/4 tassa)
Com fer-ho
Feu el farcit
- Combineu ceba, arròs, tomàquets, anet, julivert, carbassons, sal, pebre, comí i 2/3 tassa d'oli d'oliva en un bol. Barrejar bé.
Prepareu les fulles de col
- Traieu el nucli de la col i descarteu-lo. Fixeu-vos un forquilla gran al centre del cap de la col.
- Porti una olla gran d'aigua a bullir, i submergeixi la col, deixant la bifurcació.
- Quan les fulles externes es tornin verdes brillants, retireu la col amb la forquilla; separeu les fulles suavitzades i deixeu-les apartar.
- Torneu el cap de la col a l'olla i repeteixi el procés fins que totes les fulles de col estiguin eliminades.
- Si utilitzeu altres tipus de fulles, fregueu les fulles en aigua calenta fins que s'endureixin i es tornin més foscos de color verd. Traieu les tiges gruixudes si és necessari. Per utilitzar fulles de blat molt grans, tallar a la meitat i omplir cada meitat.
Prepare Rolls
- Si feu grans rotllos de col, utilitzeu la fulla sencera (o la meitat de fulles molt grans). Si feu rotllos petits, tregui les fulles en 4 parts (per a fulles més petites, esquinça-les en menys peces).
- Per als rotllos grans, col·loqueu una cullerada d'ompliment d'1 polzada des de l'extrem gruixut de la fulla de la col. Doble el fons sobre el farciment, doblegueu-vos els costats i feu-lo rodar.
- Per als rotllos petits, col·loqueu 1 culleradeta d'ompliment d'un sol costat de la fulla, doblegueu la fulla per sobre del farcit, plegueu-los pels costats i feu-lo rodar. No rodis massa fort. L'arròs necessitarà espai per expandir-se durant la cocció.
- Enllaça el fons d'una olla gran amb fulles trencades o sense usar (tallades tiges gruixudes) i pluja amb 2 cullerades d'oli d'oliva.
- Col·loqueu els rotllos molt a prop, al costat de la costura en el recipient de 2 a 3 capes, segons sigui necessari.
- Tapa amb una placa que s'adapta als rotllos, es torna cap per avall.
- Col·loqueu l'olla a foc mitjà i deixeu-ho bullir (bullirà amb el seu propi líquid).
- Afegiu 1 tassa d'aigua (o suficient per tapar els rotllos); quan reprengui un bullit ple, redueixi el foc a baix, tapi-ho i cuini a foc lent durant 20 minuts, el temps suficient per cuinar l'arròs.
- Assegureu-vos que l'arròs estigui completament cuit. Traieu la placa.
- En un bol petit, remoure la farina al suc de llimona fins que es dissolgui. Afegiu diverses cullerades de líquid de l'olla i remenar per combinar.
- Aboqui la barreja de suc de llimona a l'olla i sacseja l'olla per distribuir suaument. Deixeu-vos seure de 10 a 20 minuts abans de servir.
- Servir a temperatura ambient o a temperatura ambient.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 358 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 13 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1,554 mg |
| Hidrats de carboni | 42 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 5 g |