Llimones conservats

01 de 07

Recolliu els ingredients

Les llimones conservades són simplement salades i se senten en els seus propis sucs durant aproximadament un mes. Això pot semblar estrany, però el resultat és una pell tendra i suau de llimona amb un peu salat perfecte per a la bondat de llimona afegida a sopes i guisats i amanides. Són més enllà dels 30 minuts que es necessiten per tallar-los, salar-los i embotir-los en un recipient - i una de les maneres més fàcils de començar a preservar la fruita durant la temporada que s'utilitzarà més endavant l'any.

Sobretot, per fer llimones conservats, evidentment, necessiteu llimones. Comenceu amb llimones frescos, ferms i sense empremtes que se senten forts per la seva grandària. Si teniu accés a les llimones de Meyer , són boniques d'utilitzar aquí, però els llimones Eureka o Lisboa són més tradicionals.

Per fer llimones conservats, necessiteu:

• Un recipient de vidre amb una tapa apretada. M'agrada utilitzar un pot de 1 quart de vidre amb una tapa hermètica
• Llimones: si fa servir un pot de 1 quart, voldreu 7 o 8 llimones (5 per conservar i 2 o 3 per suc)
• 1/4 culleradeta de sal fina per llimona

02 de 07

Treure tiges de les llimones

Tallar i descartar els extrems de la tija de les llimones. (Això és clarament més important si hi ha tiges reals encara connectats!)

03 de 07

Quarter els llimones a la longitut

Talleu cada llimona en quarts de longitud, però no tot el camí! Deixeu de tallar prop de 1/2 polzades curtes, deixant la closca intacta suficient per mantenir la fruita junts. Si fas massa lluny i una llimona cau en quarts, no us preocupeu, encara és totalment usable, no us veurà tan bonic assegut al gerro.

04 de 07

Suc dels llimones

Moltes receptes heu afegit aigua salada per preservar les llimones, però com que la carn de llimona i tots els seus sucs no s'utilitzen al final ("llimones preservats" seria més apropiadament anomenada "pela de llimona preservada" ja que la carn es tira abans d'utilitzar la closca de llimona), m'agradaria collir-los i posar-los a treballar com el líquid en què es conserven les llimones. Això també manté el sabor de llimona alt.

Sobre un bol gran per agafar el suc, utilitzeu el polze per extreure amb cura el suc de cada cambra de llimona. Aneu endavant i realment esborreu la llimona per treure tot el suc, recordeu, la part "fruita" de la llimona es tira abans d'usar la closca de totes maneres.

05 de 07

Espolvorear les llimones amb sal

Sobre el mateix recipient gran que ha espremut el suc de llimona, escampeu l'interior de cada llimona "sucosa" amb 1/4 tsp. sal fina, treballant la major quantitat possible de sal en la carn de llimona a mesura que vagis.

Nota: La combinació de suc de llimona i sal és l'assassinat, fins i tot el més mínim d'esgarrapades. Si teniu tant com un hangnail, feu-vos uns guants, fins i tot si això significa simplement posar bosses de plàstic per sobre de les vostres mans.

06 de 07

Embolicar els llimones al got

Col·loqueu les llimones dolces i salades al recipient o un altre recipient de vidre amb una tapa apretada. L'ideal seria que estiguin bastant plens allà junts, però menys farcits estan bé, només necessitaràs més suc extra per cobrir-los.

07 de 07

Tapar llimones amb suc; A continuació, espereu

Aboqui el suc salat que vau recollir en aquest gran bol sobre les llimones triturades. Afegiu més suc de llimona per cobrir, si cal. Segellar i posar el gerro al taulell de la cuina o un altre lloc fresc i fosc durant 30 dies, sacsejant-lo i girar-lo quan us passi. Intento fer servir el pot cada dia, però de vegades oblido o surt de la ciutat i les llimones semblen sortir bé. Després d'aproximadament un mes, les closques s'han curat i suavitzat i suavitzades i les llimones estaran a punt per usar.

Oficialment, podeu emmagatzemar-los a la nevera durant 6 mesos. Per curiositat, una vegada vaig conservar alguns a la meva nevera durant poc més de 2 anys i no vaig notar cap canvi de sabor i sense motlles ni altres motlles. Les llimones acaba de succionar lentament però amb seguretat el suc de llimona que les cobreix i les closques es tornen més toves i suaus i més untuoses amb el temps.

Es pregunta què fer amb aquestes belleses? Quan estigueu preparat per utilitzar llimones preservats, obriu el gerro i retireu, però, quants quarts voleu utilitzar. Utilitzeu el polze per lliscar la part de "fruita" de la llimona: pràcticament serà només les membranes i separarà les seccions de cítrics en aquest moment i descartar-lo. Esbandida la closca salada ràpidament amb aigua freda, si ho desitja. Tallar o tallar la pela i afegir-lo a guisats, sopes o amanides per a una explosió de sabor assolellat de llimona.

Algunes de les meves formes preferides d'utilitzar llimones conservades inclouen:

• Verds amb llimones conservats
• Guisat marroquí
• Conserves d'amanida de llimona i julivert