L'eliminació de la brutícia d'aquests bolets s'ocupa
Els bolets de morel fresc són un excel·lent tractament: el seu sabor terra i nou, juntament amb la seva textura interessant i carnosa, fan que fins i tot els enemics dels fongs s'enamoren. Però no busqueu la secció de productes de la botiga de queviures; Aquests fongs sovint són difícils de guanyar, ja sigui a partir d'alimentar el sòl del bosc o gastar un cèntim bonic al mercat dels pagesos, de manera que no vulgueu arruïnar-les amb una neteja inapropiada.
La majoria dels bolets necessiten un simple raspallat per netejar-los o, com a molt, un lliscament amb una tovallola de paper humida. La textura esponjosa de les morenes, però, té tendència a atrapar la brutícia i la massa, de manera que els morels requereixen una mica més d'atenció. Aquest senzill mètode de tres passos per netejar-los evita que els bolets delicats es converteixin en un registre d'aigua.
Una nota important és netejar les morenes només abans d'usar. Els morels absorbiran una mica d'aigua en el procés de neteja, fent-los més susceptibles de moldre o apoderant si s'emmagatzemen després. Fins aleshores, manteniu-los com que siguin (brutícia i tot) en una bossa de paper per deixar-los respirar.
Pas 1: sacsejant
El primer pas per netejar els morels és treure la major quantitat de brutícia possible. Col·loqueu les morenes en una bossa de paper o un colador i sacseja amb força, però no de forma violenta. L'objectiu aquí és eliminar tant la brutícia o els residus de les morenes abans de netejar-los, però no vols que els bolets es contorsin o es trenquin.
Aixequeu les mantes de la bossa o el colador, deixant enrere qualsevol brutícia o restes deixades enrere. (No aboqui els continguts, ja que simplement deixarà enrere la brutícia als bolets).
Pas 2: esbandida
Ara és hora d'utilitzar una mica d'aigua. Col loqueu les mantes en un bol gran d'aigua freda (o un pica neta plena d'aigua freda) i ràpidament pica les mènsules al voltant.
El moviment és ajudar a afluixar la brutícia restant als fongs, de manera que si es pot veure la brutícia sortint, continueu fins que no ho feu.
Aixequeu les morenes de l'aigua (de nou, deixant enrere qualsevol brutícia o gra a la part inferior del bol o pica). Si l'aigua està particularment bruta, és possible que vulgueu repetir el procés, abocar l'aigua bruta i començar amb un bol net d'aigua fresca. Continueu el procés de neteja fins que no vegeu més alliberament de brutícia dels bolets.
Pas 3: assecat
Una vegada que les mantes estiguin netes, poseu-les en una tovallola de cuina neta o en capes de tovalloles de paper. Poseu els fongs ràpidament i suaument, fent-los empènyer una mica com ho feu per permetre que s'esgotin les aigües en els forats. Si la tovallola està molt mullada, reemplaça amb seca i repeteix el procés per assegurar-te que tota l'aigua s'ha eliminat dels racons i els racons dels bolets.
Prepara i cuini les morenes a la seva mida. O, si preferiu, sequeu els bolets per utilitzar-los en una data posterior. Hi ha tres mètodes per assecar bolets morel: seca a l'aire, forn sec, i utilitzar un deshidratador alimentari.