El pollastre a la Maryland no és altre que el famós pollastre fregit. Aquesta recepta de pollastre de Maryland és una adaptació poc adaptada de la versió de Escoffier a Ma Cuisine , en la qual arrossega el pollastre a la farina, els ous i el pa ratllat i, a continuació, fregiu-lo amb mantega.
La versió d'Escoffier i una infinitat d'altres inclouen algun tipus de guarnició de plàtan perquè els plàtans van ser una de les primeres importacions de Baltimore al voltant del moment en que aquest plat es va popularitzar als Estats Units malgrat els seus orígens en la cuina francesa.
Trivia
Chicken a la Maryland, presumiblement preparada amb un gir decididament francès, es va oferir en l'últim menú del viatge destituït del Titanic el 1912. El plat es va servir en primera classe i possiblement en segona classe (la tercera classe tenia menjars molt menys elegants i seria poc probable que hagués tingut aquest plat).
El que necessitaràs
- 6 meitats de pit de pollastre deshuesades, tallades a la meitat longitudinalment
- 2 tasses
- mantega de llet
- 1 tassa
- farina per a tot ús
- 2 ous batuts
- 1 tassa de 1/3
- pa ratllat sec
- 6 cullerades, més 3 cullerades de mantega, dividides
- Salsa de beixamel:
- 2 1/2 cullerades de mantega
- 2 cullerades de farina de propòsit
- 2 tasses de llet
- 1 culleradeta de sal
- 1/8 (guix) culleradeta de nou moscada rallada
- Guarnició: 3 plàtans madurs i rics, pelats i tallats
Com fer-ho
- En una cassola gran i poc profunda, col·loqueu el pollastre a la llet de llet i marines a la nevera durant 1 hora.
- Preescalfeu el forn a 375 F. Fregui 6 cullerades de mantega en una cassola de tostadora gran. Escorre i descarteu la llet de llet. Dregui cada peça de pollastre a la farina per a tots els propòsits, després els ous i, finalment, el pa ratllat.
- Arregleu els pits de pollastre a la cassola i torneu-los a coure durant 30 o 40 minuts, girant una vegada.
- Fer la salsa beixamel mentre es cuina el pollastre: En una cassola gran a foc mitjà, es fon la mantega i es trosseja la farina fins que es formi una pasta suau. Continueu whisking, cuini uns 2 minuts i, a continuació, a poc a poc - 1/3 tassa a la vegada - afegiu-hi la llet. Continueu batre i cuinar fins que la salsa estigui completament escalfada, llisa i espessa. Treure del foc i condimentar-lo amb la sal i la nou moscada.
- Per fer el guarnició de plàtan, fregui la mantega restant en una paella gran a foc mitjà. Sau les rodanxes de banana preparades a la mantega fins que es tornin daurades.
- Muntar el pollastre a la Maryland, organitzant 2 trossos de pollastre en un plat càlid, plovent amb una mica de salsa de beixamel, i després adornant-lo amb unes quantes llesques de banana saltejada.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1693 |
| Greix total | 99 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 37 g |
| Colesterol | 548 mg |
| Sodi | 1,192 mg |
| Hidrats de carboni | 47 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 145 g |