Si passegeu pels barris de treball de les ciutats més grans de Turquia com Istanbul i Ankara, veureu els venedors al carrer que serveixen arròs caldós d'arròs amb pollastre i cigrons. Les seves carretes de dues rodes són inconfusibles, especialment a l'hora de dinar.
L'arròs pilaf amb pollastre i cigrons, o "nohutlu pilavı" (no-HOOT'-loo PEE'-lahv-uh), és popular als carrers perquè és molt econòmic. A més, emmagatzema molta energia i nutrients si treballes dur tot el dia.
Normalment es pot obtenir un bol de pilaf fresc i una copa gelada de la beguda de iogurt turca anomenada "ayran" (ai-RAHN) per a uns quants Lira turca o menys.
Tot i que sembla un àpat senzill, en realitat és molt deliciós. Moltes famílies ho fan a casa, especialment per a reunions grans. I no cal fer molt més per anar acompanyant-lo. Es farà una amanida fresca.
L'arròs i llegums secs, com els cigrons, són bàsics en la cuina turca i són alguns dels ingredients turcs més populars . Seguiu endavant i proveu l'arròs d'arròs turc amb pollastre i cigrons per a un àpat senzill i deliciós tot en una olla.
El que necessitaràs
- 1/2 de pollastre sencer amb pell
- 1 pastanaga
- 1 ceba
- 1 (12 oz) pot
- cigrons
- 2 cullerades. mantega
- 2 cullerades.
- oli d'oliva
- 1 1/2 tassa
- Arròs de gra curt
- 2 tasses de brou de pollastre
- 1 tassa d'aigua
- 2 culleradetes. sal
- 1/2 culleradeta. pebre negre
Com fer-ho
- Col·loqueu l'½ de pollastre en una olla i ompliu-la amb suficient aigua per a cobrir el pollastre d'una polzada. Peleu la pastanaga i la ceba i col·loqueu-les a la cassola. Porteu l'aigua a bullir, redueixi la calor i cobreixi l'olla. Deixeu que el pollastre es cuini suaument fins que la carn caigui dels ossos, uns 30 minuts. Establiu-lo a un costat perquè es refredi.
- Quan el pollastre estigui prou fresc com per manipular, descarteu la ceba i la pastanaga. Traieu el pollastre del brou i separeu tota la carn dels ossos, descarteu els ossos, la pell i la femella. Coleu el brou a través d'un filtre de filferro fi i fixeu-lo a un costat.
- Escorre i esbandida els pèsols i els posa a un costat. En una cassola gran, poc profunda, fondre la mantega juntament amb l'oli. Afegir l'arròs i treballar els olis a través de tots els grans amb una cullera de fusta. A foc lent, seguiu "freix" l'arròs sec durant uns minuts.
- Afegiu els chícharos, el brou de pollastre, l'aigua i les espècies. Porteu el líquid a ebullició, redueixi la calor i la tapa. Deixeu que l'arròs cuineu molt suaument a foc lent fins que tot el líquid s'absorbeixi.
- Apagueu la calor. Obriu la part superior de la paella i organitzeu les peces de pollastre sobre la part superior de l'arròs cuit. Feu això ràpidament ja que no voleu perdre massa vapor. Substituïu la tapa i deixeu que l'arròs continuï a vapor durant uns 10 minuts més.
- Quan estigueu a punt per servir-lo, retireu la tapa. Utilitzeu un bol gran com a motlle, organitzeu les peces de pollastre a la part inferior i als costats del bol. Amb la cullera de fusta, ompliu el bol amb l'arròs calent i embalem-lo suaument per fer-lo ferm. Quan el plat estigui ple, gireu-lo cap avall a la placa de servir. Podeu decorar la part superior amb una mica d'herbes fresques picades, si ho desitja.
- Serviu l'arròs canonada calenta amb un got de beguda iogurt turca gelada anomenada 'Ayran' (ai-RAHN).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 756 |
| Greix total | 25 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 11 g |
| Colesterol | 68 mg |
| Sodi | 1,726 mg |
| Hidrats de carboni | 97 g |
| Fibra dietètica | 10 g |
| Proteïna | 34 g |