Hefeweizen, Berliner Weiss, Dunkelweizen, Weizenbock, Krystal i Wit belga
Hi ha bastants estils de cervesa que es troben sota el paraigua més gran de cervesa de blat. Igual que els paladars , hi ha massa varietats de cervesa de blat per a cobrir-les correctament en un breu perfil d'estil de cervesa .
En comptes de mirar totes les cerveses de blat, tenim un primer bàsic sobre l'estil i les seves versions més populars. Això us hauria de donar una bona idea de què esperar quan una etiqueta de cervesa indica que està bevent una cervesa de blat .
Què fa una cervesa una cervesa de blat?
Per considerar-se una cervesa de blat, una quantitat important de la massa hauria de contenir blat. Les cerveses de blat solen contenir entre 30 i 70% de blat de moro. La resta és una malta d'ordi regular, generalment una varietat pàl·lida com Pilsner.
Encara que hi ha molts estils i subestils diferents que es poden anomenar cerveses de blat, totes comparteixen certes característiques.
- El blat té molta més proteïna que l'ordi que contribueix a caps gruixuts de llarga durada.
- Aquesta proteïna també crea una boira a la majoria de les cerveses de blat.
- El blat aporta molt poc sabor a una cervesa, però sí contribueix amb un tacte sensualment sedós.
- Les cerveses de blat són molt efervescents i la majoria són lleugeres, les converteixen en grans cerveses d'estiu.
Hefeweizen
La cervesa de blat més coneguda i original és Hefeweizen . L'ús del blat com a ingredient en la cervesa va ser la primera excepció a la famosa llei de puresa de cervesa, Rheinheitsgebot. Aquesta excepció es va fer específicament perquè la noblesa continués gaudint d'aquest estil.
Aquest estil bavarès de cervesa de blat és pàl·lid i ennuvolat. S'embotra i es serveix sense filtrar perquè el llevat que s'utilitzi durant la fermentació encara estigui present. Aquesta varietat especial de llevat aporta notes de banana i clau a l'aroma i sabor de la cervesa.
La cervesa de blat és una cervesa, per la qual cosa és més pesada i no proporciona un sucre.
Però es fa fred, amb o sense una rodanxa de llimona, no és menys refrescant.
Exemples de Hefeweizen per provar:
- Paulaner Hefe-Weizen
- Schneider Weisse
- Samuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Mentre que els cervesers del sud d'Alemanya confien en el llevat pel sabor i l'aroma de les seves cerveses de blat, les cerveseries del nord d'Alemanya utilitzen una tècnica diferent. Berliner Weisse es fermenta amb llevat ale i Lactobacillus delbruckii, que crea una cervesa inoblidable.
El bacteri aporta una acidesa dominant en la boca. En cas contrari, aquesta cervesa és de caràcter lleuger i molt efervescent. Alguns fanàtics d'aquest estrany estil agrada endolcir-ho amb xarops amb sabor. Això pot funcionar per a ells, però, com succeeix amb cada cervesa, és millor que els inicis intentin un Berliner Weisse per primera vegada.
Exemples de Berliner Weisse per provar:
- Berliner Kindl Weisse
- Schultheiss Berliner Weisse
- Nodding Head ich bin ein Berliner Weisse
Cerveses fosques
Hi ha dos estils foscos de blat: Dunkelweizen i Weizenbock. Tanmateix, cal assenyalar que els Hefewizens primerencs eren probablement molt més propers a Dunkelweizen que els Hefeièis d'avui.
Dunkelweizens es produeix molt similar a Hefeweizen, excepte que la malt utilitzada sol ser una de dues varietats més fosques: malta de Viena o de Munic.
Aquests malts aporten un color marró castaño i són els maltans primaris que utilitzen l'estil Oktoberfest.
La combinació dels rics sabors rostits de la malta i les notes del plàtan i el clau del llevat Hefeweizen poden crear una cervesa meravellosament complexa i satisfactòria. Weizenbock es realitza pràcticament de la mateixa manera, excepte que es tracta d'una cervesa de gravetat més elevada, per la qual cosa, almenys amb contingut d'alcohol, és similar a una bock.
Exemples de Dunkelweizen per provar:
- Franzickaner Hefe-Weisse Dunkel
- Ayinger Ur-Weisse
- Tucher Hefe Weizen Dunkel
Exemples de Weizenbock per provar:
- Erdinger Pikantus
- Schneider Aventinus
Cervesa de krystal
La cervesa de blat de moro de Krystal és el que imaginaves: cervesa de blat clara. Sovint veuen cerveses de blat descrites sense filtrar i Krystal és tot el contrari, és una cervesa filtrada de blat.
El filtre produeix una cervesa cristal·lina amb cap dels personatges ennuvolats de Hefeweizen.
El procés també elimina les coses que aporten el sabor i el caràcter de la cervesa, de manera que les cerveses Krystal són molt més lleugeres que els blats regulars. No obstant això, mantenen les mateixes notes de banana i clau, encara que són molt més subtils.
Exemples de Krystal per provar:
- Edelweiss Weissbier Kristallklar
- Weihenstephaner Kristallweissbier
- Bayern Brewing Dancing Trout Ale
Belga Witbier
Gràcies a Hoegaarden, aquest estil una vegada mort ha tornat a rugir. Aliments similars a Hefeweizen, els Witbiers belgues usen un llevat similar al llevat dels bavaresos, de manera que afegeix sabor i aroma, però aquestes característiques són diferenciadament diferents.
Aquest estil, creixent des de sota l'ull dictatorial de Rheinheitsgebot, també inclou pell de taronja i coriandre. Els Witbiers són alhora tastos nous i complexos. Altres estils de cervesa belgues contenen blat maltat i sense foncionar, però generalment no es consideren cerveses de blat.
Exemples de Wit Belga per provar:
- Blanche De Bruxelles
- Allagash White
- Fiat Lux
Cervesa de blat americà
Les cerveseries artesanals nord-americanes tenen el seu propi gir en una cervesa de blat. Aquest estil pren la recepta de Hefeweizen i substitueix el llevat característic amb llevats aleatoris molt més nets.
El resultat és una elaboració molt subtil. És una gran cervesa de transició per a molts bevedors de cervesa que són nous per a la major categoria de cerveses de blat.
Exemples de blat americà per provar:
- Cervesa de blat sense filtrar a Sierra Nevada
- Piràmide Hefe Weizen
Blat de moro de fruites
La cervesa de blat és la base perfecta per a moltes cerveses. Això es deu al fet que el blat contribueix tan poc al sabor d'una cervesa i, alhora, produeix qualitats molt desitjades, com ara retenció de cap i un tacte suau i ple.
Hi va haver un moment en què pràcticament totes les cerveseries de cervesa que vau entrar van servir una cervesa de blat de moro de gerd molt popular. Encara que aquesta moda passés ràpidament, encara hi ha uns pocs.
Les cerveses de blat de fruita no es limiten a les baies. Gairebé totes les fruites i algunes espècies han arribat a una recepta de cervesa de blat a cert nivell.
Tot i que cap no ha tingut el poder i la popularitat per guanyar-se una distinció d'estil diferent, només hi ha massa cerveses de blat de fruites al mercat per no reconèixer-les.
Això només és el començament
Sens dubte trobareu alguns estils de cervesa de blat que semblen encaixar més d'una de les categories exposades aquí. Considereu aquesta llista d'estils com un punt de partida per començar a explorar la cervesa de blat si encara no esteu familiaritzat amb les seves variacions.
La cervesa de blat segurament continuarà expandint-se i ser reinterpretada pels elaboradors innovadors d'avui.