01 de 08
Què necessites
Rotisserie turkey és la forma perfecta de cuinar aquest àpat de vacances. Autofibrat, humit i tendre, aquesta és una de les millors formes de cuinar un gall dindi , però abans de començar cal determinar si el kit de rostir per a la graella pot contenir el gall dindi. La majoria dels kits de roscadores estan dissenyats per mantenir fins a 15 lliures perquè un gall dindi més gran doblegui la barra i no s'apagui correctament. Consulteu amb el fabricant de la graella abans de considerar aquest mètode.
El següent pas és calcular el temps de cocció. La temperatura de destinació per a la graella es troba entre 325 a 350 graus F / 160 a 175 graus C, de manera que el temps de cocció és de 15 a 20 minuts per lliura (500 g), així que la matriu és la primera. Això determinarà la quantitat de combustible necessari i durant quant temps la graella haurà de cremar-se. De la mateixa manera que una pauta general i calculada pel costat segur, un gall d'indi de 12 lliures (5,5 kg) trigarà 4 hores i un gall d'indi de 15 lliures (7 kg) trigarà 5 hores. No es recomana cuinar un gall dindi de més de 18 lliures (8 kg) en una rostida. El pes i la mida es converteixen en prohibitius ja que el gall d'indi es fa més gran. A més, la majoria de les graelles de gas no poden acomodar-se massa grans d'un ocell.
Necessitarà:
- Una graella (carbó o gas)
- El kit de rotisserie per al vostre model específic de graella
- Combustible per a la seva graella per funcionar durant 4 a 6 hores
- Un gall dindi sencer
- Una safata d'alumini
- Una llimona (o poma, patata, ceba o un ítem similar)
- 1/2 tassa d'oli d'oliva
- Un bon fregall de gall dindi
- Un coixinet calent o guants ignífugs
02 de 08
Configuració de rotisserie
Per començar, configureu el kit de rostidor a la graella. Normalment, això és una operació senzilla que requereix 10 minuts i un tornavís. Per descomptat, diferents graelles i kits de rostisseria tenen diferents arranjaments, així que llegiu les instruccions.
Depenent del disseny de la graella, traieu la graella de cuina central (podeu eliminar-los tots) i col·loqueu una safata d'alumini directament sota del pavo. Pot ser un desafiament en funció del disseny dels cremadors, però no necessiteu una paella gran. La major part de tots els drippings del gall dindi cauran del punt més ample de l'ocell, de manera que la paella només ha de ser de 5 a 6 polzades d'ample. Si es pot aconseguir un paquet de degoteig sota l'ocell, es pot capturar els greixos per a la salsa. Recordeu omplir la paella mig plena d'aigua per evitar que s'enganyin els gots.
A continuació, arriba la preparació del gall dindi. Traieu el contingut des de l'interior i talli qualsevol pell suau. Per augmentar la tendresa i la humitat, salteu el gall dindi però aquest pas no és obligatori. També podeu utilitzar una marina de gall dindi . També és útil cuinar el gall dindi com si fossis un pollastre per mantenir-lo junts millor a la planxa.
03 de 08
Preparació del Rod Rotisserie
El primer problema de posar una mica gran com un gall d'indi sobre una barra de rostir és aconseguir el lloc correcte. Aquest procés és molt difícil sobre la graella, de manera que ajuda a marcar el centre de la vareta sobre la graella abans de posar l'ocell al seu lloc. Per marcar aquest lloc, podeu utilitzar una llimona, una poma o una ceba o pràcticament qualsevol cosa que es pugui enganxar a la barra. La llimona afegeix un bon sabor: quan la canya s'escalfa, la llimona es cuina i allibera sabor i humitat al mig del gall dindi.
Com es pot veure des de la imatge, la llimona està centrada a la graella, just a sobre de la goteta d'alumini que és on hauria de ser la part més ampla del gall dindi.
04 de 08
Assegurar la Turquia
És important que obtingueu el gall dindi assegurat a la canya d'arrossegament. Aquest és el pas més desafiant en el procés, però si ho fa bé, no tindreu cap problema amb ell. Atès que un gall d'indi té moltes parts que estan soltes, cal assegurar no només l'ocell, sinó les cames i les ales. Per aquest motiu, és possible que vulgueu truss el gall dindi com ho faríeu un pollastre, però és possible que no us calgui si podeu carregar tot en el lloc correcte.
És més fàcil col·locar el gall d'indi en un plat o taula de tallar i després executar la barra (sense moure la llimona) a través del fons del gall dindi i sortir pel coll. Això posa la llimona a dins. Col·loqueu la segona bifurcació a la barra, apuntant cap al gall dindi i introduïu-la. Pot semblar que no teniu prou mans per a aquesta operació, però tingueu paciència. Cal assegurar-se que tot el gall d'indi estigui ben apretat a les bifurcacions abans de continuar. Premeu les forquilles junts, recollint les cames i les ales a les forquilles perquè es mantinguin en el seu lloc. Si teniu un ala penjant, es desbordarà i probablement es cremarà.
Una vegada que tingui l'ocell asegurada, estrenyeu els cargols a la bifurcació. Assegureu-vos que són molt ajustats. Fes-ho rodar una mica per assegurar-vos que les cames i les ales s'adhereixin. No et preocupis pel saldo, ho aconseguirem en un minut.
Si observeu la imatge que hi ha a sobre, veureu les ales lligades per evitar que floteu.
05 de 08
Establiment del contrapeso
Alguns kits de rotisseria no tenen ni necessiten contrapesos. Si el vostre és el vostre compte, assegureu-vos de seguir els dos paràgrafs següents.
L'equilibri del gall d'indi a la planxa assegura que es cuini de manera uniforme i no crema el motor de la rotlloseria. Si el kit de rostisseria té un contrapès, no hauria de tenir problemes per aconseguir-ho equilibrat. Si no, no hi ha massa que puguis fer al respecte. Els pavos són més pesats a l'esquena que a la part del pit.
Per equilibrar el gall d'indi, retireu el motor del suport i col·loqueu la barra de rotisseria amb el gall d'indi a la graella perquè es mogui lliurement. El costat pesat caurà cap a la part inferior. Tire el contrapès cap amunt i estrenyeu-lo. No equilibrarà perfectament, sinó que compensarà el pes suficient per permetre que el motor manegi fàcilment la càrrega.
Ara adjunteu el motor i enceneu-lo. Assegureu-vos que el gall dindi no es mou a la barra i que es gira fàcilment. Una vegada que hagueu decidit que quedarà posat, podeu començar la graella.
El gall d'indi rostit es crida indirectament . Això significa que els cremadors directament sota el gall d'indi estan apagats i que tota la calor està sent subministrada pels altres cremadors. Si els cremadors sota el gall d'indi estan encès, obtindreu flamarades , a més d'això és on s'ha de col · locar la goteta per atrapar els gots. Assegureu-vos d'omplir la gatzoneta amb aigua per evitar que es caiguin els gots. Els motins es cuinen, així que assegureu-vos que la paella no s'assequi.
Ajusteu la calor a la graella fins que la temperatura arribi als 350 graus F. No és una bona idea allargar massa temps. El millor és mantenir un ull al gall dindi durant els primers minuts per assegurar-se que tot va bé.
06 de 08
Basting the Turquia
Probablement, heu notat que no hem fet molt per saborear el gall dindi. Ara és el moment de començar a afegir sabor i ho farem bastant l'exterior de l'ocell. Podeu afegir el que vulgueu, però pot ser tan senzill com la llimona, el romaní i el sàlvia.
Una bona baste ha de tenir sabor i oli. L'oli (que pot ser qualsevol greix com mantega o oli d'oliva) ajuda a mantenir-se en la humitat i dau la superfície del gall dindi. Proveu:
- 1 tassa d'oli d'oliva
- 1 tassa de suc de llimona
- 2 cullerades de fulles de romaní fresc
- 2 cullerades de sàlvia fresca picada
Es trenca el romaní, surt una mica amb un laminador per treure els olis. Afegiu-les a l'oli d'oliva i al suc de llimona. L'àcid del suc de llimona farà sortir el romaní i la barrejarà amb l'oli d'oliva.
Comenceu a picar el gall dindi després d'aproximadament una hora a la planxa. Continueu bullint cada 30 minuts fins que el gall d'indi estigui gairebé acabat.
07 de 08
Comprovació de la temperatura
A una temperatura de cocció entre 300 i 350 graus F, es pren un gall dindi al voltant de 20 minuts per lliura per cuinar . Un gall d'indi de 15 lliures ha de prendre al voltant de 5 hores per cuinar. Quan la temperatura interna del gall dindi arriba als 160 a 165 graus F, és hora de treure'l de la calor.
A mesura que es cuina el gall d'indi, és possible que observeu que tendeix a arrebossar-se. A mesura que el gall d'indi s'acosta a fer-ho, aquest plumping es va i el gall d'indi es contreu. A més, la pell del gall dindi serà un marró fosc i daurat. Aquests són pistes que ja no es fa i el temps de començar a controlar la temperatura.
Per provar la temperatura interna, utilitzeu un termòmetre de carn i feu una lectura almenys en dos llocs diferents. Comproveu el centre del pit de gall dindi i a la cuixa just a sobre del tambor. Aquestes són les parts més denses del gall dindi i el més lent per cuinar. Quan aquests dos llocs es llegeixin per sobre dels 165 graus F, és hora de treure el gall d'indi a la graella.
Teniu un coixí calent o un guant ignífug i una placa o taula de tallar a la vora de la graella. Recordeu que la barra metàl·lica de la planxa serà uns 300 graus F quan la agafeu. És fàcil de cremar, així que vés amb compte.
En prendre la barra de rotisseria i el gall d'indi a la graella comença apagant els cremadors i el motor de la rotlleteria. En general, és més fàcil aixecar-se i treure el motor per treure'l del camí. Obteniu una bona presa de la canya en els dos extrems i col·loqueu el gall dindi a la planxa i al tauler de tall.
L'eliminació de la cassola de gotes pot ser difícil. Utilitzeu un pentinat de gall dindi per assenyalar la major part del líquid per transferir-lo a dins per fer la salsa.
08 de 08
Treure la Turquia
Utilitzeu el coixinet calent o el guant, deixeu anar el cargol a la bifurcació contrària al mànec i desplaceu-lo. Ara el gall d'indi és lliure de moure's. Mantenir el gall dindi a la planxa o al tauler de tall, tira lentament la canya del gall dindi. La llimona que posem a dins es mantindrà amb el gall dindi i la podreu treure abans de tallar-la. Cobriu el gall d'indi amb paper d'alumini i una tovallola de cuina i deixeu que el gall d'indi descansi durant 20 a 30 minuts deixant que els sucs tornin a la carn. Una vegada acabat aquest temps, tallar el gall dindi com de costum.
Un últim consell: heu estat cuinant indirectament una gallina íntegra a la graella. Si no hi hagués gotatge, els motins del gall d'indi haurien caigut a la graella sense cremar-se. És una bona idea il·luminar el cremador del mig i fer-lo cremar o la propera vegada que utilitzeu la graella, això podria provocar una explosió bastant gran.