Es tracta d'una recepta senzilla i lleugera d'halibut que no requereix molta feina i és ideal per a un càlid sopar nocturn d'estiu. Atès que el halibut és un tipus de peix amb poc contingut de greix, es pot assecar fàcilment quan es cou, especialment a la graella. Tanmateix, quan es pasta a la graella en un tros de fusta de cedre, el peix lleuger i prim es manté humit i tendre i es frega amb una sofocada subtil que no aclapara el sabor dolç del filet.
Cuinar al taulell de cedre també elimina qualsevol por que els peixos caiguin a la graella, ja que no necessiteu invertir-lo a la meitat del temps de cocció.
Abans de cuinar, haureu de remullar les taules de cedre a l'aigua durant almenys 30 minuts (i fins a 2 hores) abans de col·locar a la graella. Això impedeix que la fusta s'escalfi o s'encengui.
El que necessitaràs
- 4 filets d'halibut, uns 8 onces / 225 grams cadascun
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 culleradeta de sal
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 taula de cedre , mullat en aigua durant 30 minuts
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de cebolleta fresca picada
- 3 tomàquets de Roma (picats)
Com fer-ho
- Preescalfeu la graella a foc mitjà. Esculls de peix amb oli d'oliva i després fregui amb sal i pebre negre.
- Poseu els peixos a la planxa de cedre, col·loqueu a la graella i tanqueu la tapa. Deixeu que el peix es cou durant 12 o 15 minuts o fins que la temperatura interna assoleixi entre 145 i 150 F (60 a 50 C).
- Treure del foc i servir amb una rociada d'oli d'oliva verge extra, cebolleta fresca picada i tomàquet picat a la part superior.
Consells i variacions
Per empacar les taules de cedre, ompli un plat per assecar o una cassola tostada prou gran per mantenir la planxa.
Col·loqueu la planxa al plat i ompliu-hi aigua per a cobrir. Per mantenir la fusta submergida, col·loqueu una safata gran d'aliments (com ara els tomàquets) a la part superior.
Si ho preferiu, podeu utilitzar filets de llet amb filet de fetge en lloc de filets per a aquesta recepta; si vols substituir un altre tipus de peix, gairebé qualsevol peix blanc funcionarà bé. Només cal ajustar el temps de cocció depenent del gruix del peix.
Al triar un oli d'oliva per fer lliscar al final, arribeu a una ampolla de bona qualitat, no vulgueu fer servir un oli de cuina o alguna cosa que no vulgui en brut. Un bon oli d'oliva verge extra és una bona elecció, ja que és un oli lleugerament aromatitzat com l'all o l'alfàbrega, sempre que no competeixi amb les herbes i l'essència de la planxa. Es pot, per descomptat, canviar els ceballets per una herba diferent, l'alfàbrega, el julivert, l'estragó i el coriandre són bones opcions; simplement estalviï amb els sabors forts.
Els avantatges del taulell
Podem saber que quan es tracta d'exercitar el taulell és bo per a vostè. Però quins són els beneficis de la planxa a la planxa? Bàsicament dues coses: humitat i sabor. La col · locació d'aliments en una taca mullada sobre una font de calor crea un vapor que lentament ajuda a cuinar el peix, mantenint-lo humit i tendre, alhora que infusió els aliments amb els sabors de la fusta. Si està interessat a fumar carn i peix, però no té paciència (o pressupost) per a un fumador, aquesta és la següent millor. Els taulons estan disponibles en uns pocs boscos diferents: cedre, hickory, arce i albergínia, i cada un aporta un sabor diferent al menjar.
Només assegureu-vos de comprar fusta sense tractar , ja que la fusta tractada pot contenir productes químics que puguin enverinar els aliments i enverinar-los a la persona que la menja.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 356 |
| Greix total | 11 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 136 mg |
| Sodi | 775 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 53 g |