Graus, usos i emmagatzematge
El vinagre balsàmic s'ha convertit en una de les millors tendències alimentàries durant els últims vint anys, tot i que és àmpliament utilitzada a Itàlia durant generacions. Amb l'augment de la demanda, s'han començat a reduir les qualificacions i fins i tot les imitacions. Utilitzeu aquesta guia per a les varietats de vinagre balsàmic per navegar en els prestatges de la botiga de queviures i conèixer els productes que està comprant.
Tot està en l'etiqueta
Les petites diferències en la redacció de les etiquetes del vinagre balsàmic poden significar grans diferències entre el que hi ha dins de l'ampolla.
Hi ha tres graus principals de vinagre balsàmic : vinagre balsàmic tradicional, vinagre balsàmic de grau comercial i vinagre balsàmic de condiment. Hi ha diverses varietats disponibles a cada grau.
Vinagre balsàmic tradicional
El vinagre balsàmic tradicional pot anomenar-se "Aceto Balsamico Tradiionale di Reggio Emilia" o "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena". Els vinagres etiquetats amb aquests noms s'han de produir a les regions de Modena o Reggio Emilia, Itàlia. El procés pel qual es realitzen aquests vinagres tradicionals porta anys i produeix un producte molt saborós, brillant i saborós. Només s'utilitzen els raïms Trebbiano o Lambrusco per elaborar aquest tipus de vinagre balsàmic. El suc d'aquests raïms és envellit en bótes de fusta de 12 a 18 anys per desenvolupar el seu sabor únic. Els vinagres balsàmics tradicionals són el grau més alt disponible i porten l'etiqueta de preu més gran.
Vinagre balsàmic de grau comercial
Els vinagres balsàmics de grau comercial són produïts en massa i envelleixen durant un temps mínim, en absolut.
Aquests vinagres estan elaborats amb vinagre de vi i sovint tenen colorants, espessidors i sabor afegits. Els vinagres balsàmics de grau comercial es poden etiquetar simplement com a "vinagre balsàmic de Modena" si són, de fet, produïts en aquesta regió. Vinagres domèstics fets als Estats Units o en altres regions no poden portar el nom de Mòdena.
Aquests vinagres continuen tenint un sabor únic i dolç i són perfectament adequats per apelarades , adobs i salses d' amanida .
Vinagre balsàmic de condiments
Aquesta etiqueta es dóna a una varietat de vinagres balsàmics que no s'ajusten als requisits estrictes que es diuen Vinagre Balsàmic Tradicional, però tenen més temps i cura que els graus comercials. Per exemple, els vinagres elaborats amb les mateixes tècniques que el vinagre balsàmic tradicional de Modena, però produïts fora d'aquesta regió, poden anomenar-se un vinagre balsàmic de condiment. Els vinagres que estan elaborats per les normes tradicionals i dins de les regions designades d'Itàlia, però amb menys de 12 anys, també es consideren condiment. Els vinagres balsàmics de gra de condiment poden portar les etiquetes "Vinagre balsàmic de Modena PGI", "condiment balsàmic", "salsa balsamica" o "salsa de mosto cotto". Aquests vinagres proporcionen una profunditat de sabor similar al vinagre balsàmic tradicional , però a un preu més raonable.
Emmagatzematge de Vinagre Balsàmic
El vinagre balsàmic es pot emmagatzemar indefinidament en un recipient tancat a temperatura ambient. Tot i que el color es pot enfosquir lleugerament i els sòlids poden precipitar-se, això és normal i no indica cap deteriorament.
Per conservar el millor sabor, emmagatzemi entre 40 i 85 graus Fahrenheit.