Un substitut de suc de llimona elaborat a partir de raïms no madurs
El suc de llimona és un ingredient essencial de la cuina, però molts de nosaltres no podem forrar els llimones. Si voleu un substitut del suc de llimona, utilitzeu el suc de raïm no madur per fer el sucre.
Verjuice (de vegades verge espelta) és del francès pel suc verd. No verda a color, sinó verd com a veritable. Es pot elaborar amb pomes i groselles de cranc immadures, així com qualsevol tipus de raïm. És important que qualsevol fruit que utilitzeu sigui súper amarg, així que assegureu-vos de provar el que esteu obtenint a mesura que avança.
El resultat és un líquid àcid que es pot utilitzar en lloc de suc de llimona o vinagre.
Els raïms no madurs són més petits i menys sucosos que els raïms madurs, de manera que necessita molta fruita per elaborar verjuice. Comença amb cinc lliures de raïm. També necessitaràs un guant de goma o de làtex, un tamís de malla i alguns filtres de cafè. L'àcid cítric és opcional.
És important treballar ràpidament durant aquests propers passos per minimitzar l'oxidació del verjuice. L'exposició a l'aire converteix el suc de color groc a marró. Tastarà bé, però no serà tan bonic.
Carregueu la fàbrica d'aliments amb la seva placa més gruixuda i comenci a moldre la fruita. Va a prendre força de la mà ja que aquests raims són dures, ja que són subtils. Acabaràs amb una barreja de sucs i polpa. El molí d'aliments hauria d'eliminar la majoria de les llavors, però no us preocupeu si uns pocs ho fan al bol sota.
A continuació, poseu els guants. Per què? Atès que aquests raïms no madurs estan plens d'àcid (això és el que els fa tan amargs) i això pot picar-se les mans després de l'exposició prolongada.
Amb les mans enganxades, esprémer un grapat de polpa de raïm sobre el tamís per alliberar el suc màxim. A continuació, aboqui el suc resultant a través d'un filtre de cafè humit. Si el sediment s'acumula al filtre del cafè, utilitzeu un filtre nou. Esmalteu cada filtre de cafè abans d'usar-lo per absorbir el suc possible.
Aboqui el suc filtrat en un pot de paleta, afegiu 1/2 culleradeta d'àcid cítric i agiteu amb força per combinar-ho.
L'àcid cítric és un conservant que us permetrà mantenir el vostre regal a la nevera durant un període de sis mesos. Refrigerar el producte per 24-48 hores.
Ara hauria d'existir una capa de sediment a la part inferior del pot. Suavemente, aboqui el líquid del sediment en un pot net i aquí ho teniu: verjuice! El sabor és taronja i no és sensible a la naturalesa del raïm. És un substitut versàtil de vinagre o suc de llimona en salses d'amanida, salses o adobs.
Obteniu més informació sobre el que podeu aprofitar i com podeu aprofitar la collita perdudes. Inscriviu-vos avui mateix al nostre Butlletí de forat gratuït.