No guanyarà cap concurs de bellesa, però la salsa gribiche és una de les meves formes culinàries favorites per vestir verdures o peixos (o pollastre). Es tracta simplement d'una barreja de ingredients super saborosos picats que es combinen en una combinació més allunyada que és especialment bona amb espàrrecs (com es mostra), carxofes, pèsols, fesols i verdures. O pràcticament qualsevol altre vegetal. O el pollastre. O peixos.
Tan versàtil com la salsa gribiche, és també un complement: només els ous durs; picar alguns escabetxs, tàperes i herbes; i barrejar-ho tot en una pasta cremosa (sense crema) com a salsa. Llisqui al gust.
El que necessitaràs
- 2
- ous
- 6 cornichons
- 1/4 tassa de fulles de julivert
- 2 cullerades de ceballí (picat)
- 1 dent d'all
- 1 culleradeta de tàperes (esbandida)
- 1 culleradeta de mostassa d'estil Dijon
- 1 cullerada de suc de llimona
- De 3 a 4 cullerades
- oli d'oliva verge extra
- 1/2 culleradeta de sal marina
- 1/4 culleradeta de pebre negre
Com fer-ho
- Posar els ous en una cassola petita i tapar-los almenys amb una polzada d'aigua freda. Porteu l'aigua amb els ous a foc lent, tapi l'olla i prengueu-ne tot, inclòs, inclòs fora de la calor. Deixeu que els ous es queden asseguts durant 7 minuts. Establiu un temporitzador.
- Mentre els ous cuinin i seurein, tallin els cornichons, el julivert i els ceballets. Pelar i tallar l'all. Acabaran en el processador o batutitzador d'aliments, però realment no volem fer grans trossos d'aquests que floten a través de la salsa, per la qual cosa és millor fer-los picar primer.
- Treure els ous de l'olla, enjuagar-los en aigua freda fins que estiguin prou freds com per manipular-los, i pelar-los (em sembla fer-ho sota l'aigua freda corrent és més fàcil). Sigueu suau quan els peleu, les rovelletes només seran a penes, no gaire configurades. (No us preocupeu si deixeu que els ous es queden una mica més llargs, un rovell més estret no arruïnarà la salsa i, de fet, per a les persones que vulguin evitar qualsevol semblança d'ou cru, funciona molt bé ous cuits a l'aigua calenta durant 14 minuts complets).
- Col·loqueu els ous en un processador o batut amb els cornichons, julivert, ceballí, all, tàperes i mostassa. Pulse per tallar tot i fer una pasta rugosa. Afegiu el suc de llimona, oli, sal i pebre. Premeu per combinar. Voleu una pasta una mica totalment llisa quan tot es digui i faci.
- Tasteu i ajusteu el condiment; afegiu més sal i / o pebre a gust, si ho desitja. Servir immediatament o emmagatzemar, cobrir i refredar durant un màxim de dos dies. La salsa sabrà el millor a temperatura ambient.