Mouthfeel

Definició

Mouthfeel és la sensació física que crea un aliment o beguda a la boca, incloent la llengua i el sostre de la boca. És diferent del sabor o del sabor, tot i que alguns termes del bocaig es superposen amb sabor o regust.

El terme "boca sensible" (o "sensació de la boca") es pot utilitzar per descriure la sensació produïda quan un aliment / beguda es troba a la boca o després d'haver estat empassat (com és el cas de la sensació d'assecat causada per gustos astringents).

El terme és més conegut pel seu ús en la tast de vins, però també s'aplica a altres begudes, com ara cafè , te i cervesa, i és fonamental per a la reologia alimentària (la ciència de les textures alimentàries).

"Cos" a Mouthfeel

En les discussions sobre el tacte bucodental per a begudes, sovint escoltarem a les persones que fan referència al "cos" d'una beguda. Això té a veure amb el pesat, espès o viscós que se sent a la boca i la gola. La manera més senzilla de pensar és com la llet: la llet descremada és lleugera, el 2% de llet és de cos mitja i la llet lenta té cos de cos.

La separació entre, per exemple, cos de cos i cos mitjà, és diferent depenent de la beguda en qüestió: tot és relatiu. Per exemple, una cervesa amb cos és probable que se senti més pesada i més viscosa a la boca que un te amb cos.

Exemples de Mouthfeel in Tasting

Potser el millor exemple de boca de boca en el tast de vins, te i cafè és l' astringència , que sovint es considera un gust, però que en realitat és una sensació d'assecat a la llengua i a la boca.

Altres descriptors comuns per a la sensació de boca en cafè, vi, cervesa i degustació de te inclouen:

• Delicat o lleuger
• Pesat o dens
• Suau o aspre
• Aigua
• Cremós o lletós
• Oli, mantega o viscosa
• "A tipus de te" (un descriptor de farinetes comuns a la tassa de cafè)
• Silky
• Amb vellut
• Revestiment
• Assecat
• Metallica
• Boca, humectant o inducció de saliva

• Tingly, effervescent o bubbly
• Pols (un terme de vegades utilitzat en tast de cervesa)
• Escalfament o refredament
• Menta o refrescant
• Molt ràpid

En la degustació d'aliments, altres descriptors de boca comú són: ferms / durs, suaus / tendres, masticables, gelatinosos / gelatinosos, gomosos, slimy / relliscós, granulós, cruixent / cruixent, fresc / ranci, madur, resistent / i cruixent.

Boflet en degustació de te xinesa

En la terminologia xinesa de tast de te, trobareu diverses maneres d'identificar els sentiments de boca que són diferents dels termes de tast de te a l'oest. Com a categoria, el sabor de boca és conegut com Co Gan en degustació de te xinès. Les categories de Co Gan inclouen:

• Fong Fu, terme equivalent a "cos"
• Gan, una combinació de boca i sabor
• Hui gan, una combinació de boca de boca i regust
• Ruan, un terme específic del te de boca
• Se, una combinació de sabor, postgust i boca sensual
• Shen Jing , una combinació de sabor i boca sensual

The Human Element in Mouthfeel

Encara que s'han intentat quantificar el sentit de boca amb diverses tecnologies, encara no hi ha cap alternativa tecnològica que compareu amb la capacitat humana de detectar i identificar les característiques del bocaig.

Això és en part perquè la sensació de boca se centra en un complex conjunt de sensacions i associacions, que són extremadament difícils per a una màquina d'analitzar i quantificar.

També es veu influenciat pel fet que la sensació de boca pot variar substancialment des de quan un aliment o beguda passa primer pels llavis fins que es mastega parcialment o totalment (en el cas dels aliments) fins que s'empassa. (Per exemple, un te pot començar amb una textura cremosa i acabar amb una sensació de reg per boca, o començar amb un tacte afilat i acabar amb una astringència d'assecat).

Escriures alternatives

sensació de boca, sensació de boca