Astringència en te, vi, herbes i aliments
L'astringència és un terme de tast utilitzat per al vi, el te i altres substàncies consumibles. Es refereix a la sensació de puckery o d'assecat creada a la boca i la gola (principalment a la superfície de la llengua). Un fort sabor astringent sovint es descriu com "fort", i pot deixar la boca (especialment les parets de la boca) sentint brut, cru o sandpapery. Una quantitat d'astringència baixa o moderada pot tenir una sensació més subtil, fins i tot "resbalosa".
La sensació d'astringència és un tipus de sentiment bucodental , de la mateixa manera que la sensació de refredament a la llengua i a la gola causada per la menta és una sensació de boca.
Què causa l'astringència?
L'astringència és causada per tanins , que es produeixen de forma natural en te, cafè, vi negre i alguns tipus de fruites i herbes. Els tés negres solen ser més alts en els tanins que altres tipus de te , i són, per tant, més astringents. Els tes verds i altres tipus de te també poden ser astringents.
La sensació física de l'astringència es produeix quan els tanins redueixen les membranes mucoses a la boca i la gola.
Quins aliments i begudes són astringents?
Molts aliments i begudes són recognoscibles com astringents una vegada que sàpiguen el que està buscant. Per comprendre millor quina astringència és, tasteu alguns d'aquests aliments.
- Aronia / Chokeberry
- Te negre d'Assam
- Pell de plàtan
- Sucs de Berry
- Cirera d'ocells
- Blackthorn / sloe berry
- Vi negre de Cabernet Sauvignon
- Clove
- Canyella
- Primer Darjeeling te negre
- Els vins negres "Oakey" (els que s'han emmagatzemat en bótes de roure)
- Caqui
- Magrana
- Suc de raïm vermell / morat
- Fruita de codony
- Te d'herbes a base de lavanda
- Vi negre de merlot
- Infusió de fulla vermella de gerds
- Sage te d'herbes
- Algunes cerveses emmagatzemades de roure
- Fruites sense madurar
- Boví / extracte de vainilla
- Xocolata molt fosca
- Infusió d'herba de Yarrow
- Vins negres joves destinats a l'envelliment
- Young sheng pu-erh tea
Classificacions de l'astringència a les diferents cultures
A Amèrica i moltes altres cultures occidentals, l'amargor i l'astringència sovint es confonen entre si. Moltes persones no poden distingir entre les dues, tot i que l'amargor és principalment un sabor i l'astringència és principalment un sentiment de boca.
A Ayurveda, l'astringència és un dels sis gustos principals. Els altres són dolços, amargs, amargs (que són diferents de "astringents"), salats i picants.
En la cultura japonesa, també es fa una clara distinció entre amarg i astringent. L'astringència en la degustació de te japonesa es descriu de vegades com "una agradable amargor".
En la cultura vitivinícola, moltes persones han rebutjat la idea de l'astringència com un "gust", dient que és un "sentiment bucodental".
Astringència en la degustació de te
En certs tés, una mica d'astringència és desitjable. En el te de te occidental, està associat a la velocitat . En la degustació de te xinès, hi ha alguna coincidència entre l'astringència i l'amargor, i hi ha tres tipus d'astringència / amargor.
- Gan, o "menta amargor", un tipus d'astringència agradable i agradable
- Ku, o amargada regular d'edat
- Se, o "brutal amargor" (de vegades metàl·lic en sabor)
Ortografia alternativa
- Adstringent
Altres significats de "astringents"
El terme astringent també pot significar:
- Provocant la contracció de les cèl·lules de la pell i altres teixits corporals (com fa la femella als porus).
- Grafit o sever en forma o estil (a partir d'una persona que és popa, acerbic o austera).
Els astringents mèdics solen utilitzar-se per aturar o disminuir el sagnat i ajudar a fer que les ferides sanin. Alguns exemples d'això són la tintura i la calamina.