Coneix Merlot. Un raïm de vi negre de prim desprès que prové de la regió de Bordeus de França, Merlot ha estat durant molt de temps soci de Cabernet Sauvignon i Cab Franc (és, de fet, declarat descendent de Cab Franc). D'estil sec amb una presència mitjana a paladar, els vins de Merlot poden portar una mica més d'alcohol que el seu vi negre de mitjana, amb un percentatge de ABV que supera el 15% amb alguns productors de Califòrnia i es manté per sota del 13% a Bordeus.
L'estructura de tanins a Merlot es presenta una mica més suau i és una raó per la qual aquest raïm en particular fa d'un excel·lent company de barreja amb les línies tànniques més ajustades de Cabernet Sauvignon . Bordeus, Itàlia, Austràlia, l'Estat de Washington, Califòrnia i Xile produeixen vi de Merlot sòlid a una atractiva difusió dels preus. El clàssic raïm Merlot es va originar a la regió de Bordeus de França (suggeriment d'etiqueta: busqueu St. Emilion, Pomerol i Fronsac per trobar un bloc de Bordeus amb Bordeus dret que portarà un percentatge més alt de Merlot en la barreja). El Merlot sol produir un vi vermell suau i mitjà, amb sucosos sabors de fruites fosques.
Perfil d'aroma
El Merlot clàssic sovint apareix al nas amb cireres i cacau (també apareixen interpretacions similars al paladar). Les espècies de cocció càlida, com la vainilla i el clau, juntament amb tonalitats terroses a les fulles de tabac, terra mullada i fums també poden fer la seva marca aromàtica a Merlot.
Perfil de sabor
Una varietat de sabors frescos com prunes, cireres, nabius i mores barrejades amb cacau i tons de pebre negre, sovint dominen els sabors de paladar de Merlot. Les regions de creixement més fredes (pensen a França, Itàlia) tendeixen a mostrar més sabors de taní i més silenciosa, sovint destacant les notes més terres en lloc de fruites madures.
Les regions més càlides (Califòrnia, Xile) posen de manifest el caràcter madur de fruites i l'estructura de tanins de seda en un Merlot regional. Tot i que la varietat Merlot individual s'embotella més avui del que ha estat en el passat, Merlot segueix sent reconeguda com un excel·lent soci de barreja per a altres varietats, amb socis clàssics francesos com Cabernet Sauvignon i Cabernet Franc . En barrejar Merlot amb aquests vins, pot existir una relació simbiòtica. Els Cabs són suavitzats, suavitzats una mica i el Merlot gaudeix de forma més estructurada i definida. Un guany guanyador, on s'amplifica l'objectiu de barreja de raïms complementaris per amplificar els punts forts i disminuir les debilitats a través de la bellesa i la sinergia d'una barreja ben dissenyada.
Maridatge d'Aliments
Bastant versàtil quant a opcions d'aparellament d'aliments, sobretot quan se centra al voltant d'una barreja de carn. A la planxa, a la graella, al forn, a la graella - optar per les aus de corral, la carn de boví, el joc i la carn de porc, juntament amb plats amb carns pesades a la barreja de receptes o formatge saborós com Stilton, cheddar i Camembert.