Vi de Bordeus - Guia per a principiants

Bordeus, només el nom evoca tot tipus d'expectatives extraordinàries de vi. Com la quarta ciutat francesa més gran, la regió de vinificació controlada més gran (AOC) a França, que acull més de 10.000 productors i l'artesà de prop de 70 milions de casos de vi per anyada, Bordeus és la Meca de vi negre d'avui dia, que demana als pelegrins a prop i lluny per explorar, especular i, finalment, imbibe a la joia de la corona, els vins negres exaltats de Bordeus.

Per no dir que Bordeus no gaudeix d'un seguiment privilegiat sobre el vi blanc o els fronts del vi dolç , simplement que Bordeus ha estat construït sobre una base de vi negre durant centenars d'anys, forjat en gran part per la relació històrica i una mica simbiòtica amb els britànics sobre el claret molt cobejat.

Aquest famós clima marítim de la regió vinícola, parcel·les de terra celebrades, una distinta col·lecció de varietats de raïm, tradicions molt ben cuidades i sistemes de classificació complicats, es reuneixen en un sistema de treball enrotllat per formar la meravella d'elaboració del vi que és Bordeaux. Una terra basada en "bancs": marge esquerra o marge dret, arrels familiars formals i llar d'una gran quantitat de nouvinguts, capes amb regles encara capaces de conrear vins que no tots queden en línia reguladora, elaborant vi per a futurs, però sense dubtar taula amb vi de cada dia, i construït una bona reputació de vi de gamma alta, però presentant més del 80% del seu suc al món a la categoria de vins "assequible" al preu de 8 a 30 euros, Bordeus està ple de contrastos i més que capaç de mantenir moltes expectatives de vi molt bé.

Bordeus - Clima i Laics de la Terra

Situat a la cantonada sud-oest de França, a pocs quilòmetres de l'Atlàntic, Bordeaux es beneficia considerablement de la influència marítima costanera i, típicament, gaudeix de fonts humides, estius molt suaus i hiverns suaus. El Gulf Stream exerceix una influència escalfant a la regió, però el clima de l'estiu pot ser incòmode i incòmode, cosa que fa que els problemes interessants es converteixin en raïm.

Bordeus: bones vintages contra grans aniversaris

El clima de Bordeus és un actor crític en l'any de la qualitat de l'any i any. Amb grans collites construïdes a la part posterior de raim ben madurades i destinades a l'edat de llarg recorregut i bones collites, mantenint el revestiment platejat d'estar preparat per beure abans i vendre a preus més assequibles. Les millors anyades són sempre càlides, Bordeus pot ser un clima genial per als raïms vermells, que necessiten molta sol per assolir la maduresa total, amb nivells òptims de sucre i taní. El raïm madur crea grans vins. Amb bones collites , els vins es veuen força frescos, amb menys complexitat i intensitat general. Aquests vins poden estar preparats per beure després del llançament i requereixen molta menys edat per gaudir plenament, encara que si voleu mantenir una bona criança de 3 a 5 anys sol ser suficient. Les vendes dels últims anys que entren en la "bona categoria" inclouen 2006, 2007 i 2008. Es creen grans collites al celler. Tenen una densitat, intensitat i complexitat global que només es farà més interessant amb l'edat. Les últimes collites de Bordeus que entren en la "gran categoria" inclouen 2005, 2009 i 2010.

Batalla dels Bancs - Banc Esquerra de Bordeus contra el Banc de la dreta

Tres rius fan tot el possible per definir Bordeus, amb el riu principal, Gironde (veritablement classificat com estuari), dividint la regió en dues seccions primàries: conegudes a tot el món, simplement com el marge esquerre i el marge dret.

El terreny pla i baix al sud de la Gironda està designat com el marge esquerre i inclou les regions del Medoc i les tombes. El terreny suaument inclinat al costat nord de la Gironda es considera el marge dret. La Gironda manté dos afluents, la Garonne i la Dordonya, amb el riu Dordonya que serveix per allargar el marge dret al sud-oest en els districts més notables de Pomerol i Santa Emilion. Mentrestant, el Garona continua el seu curs al sud de la encantadora ciutat de Bordeus i es talla a través de la terra al voltant dels districtes claus de Graves, Pessac-Leognan i Sauternes . En general, la grava domina el sòl del marge esquerre, que manté la calor del sol ben, i es presta a alimentar les propietats termofíliques del raïm Cabernet Sauvignon . El sòl del banc dret de Bordeus es dirigeix ​​cap a la pedra calcària i l'argila, funcionant com una esponja per aguantar l'aigua, convertint-la en el sòl ideal per a créixer el costat més suau de la maduració primerenca de Merlot.

Mentre que els vins del marge dret tendeixen a inclinar-se més fortament en Merlot i Cabernet Sauvignon, normalment s'alimenten de les barreges del marge esquerre, aquestes no són regles ràpides i ràpides, amb ambdues varietats gaudint d'oportunitats de creixement al banc oposat, depenent de la vinya subsuelo, orientació i terroir general. La bellesa dels vins de Bordeus prové de la barreja; és, de fet, la combinació de sinergies entre el Cabernet Sauvignon i el Merlot, amb el suport del Cabernet Franc, que aporta l'equilibri i l'elegància que s'han convertit en sinònims del vi de Bordeus durant segles.

Els patrons creixents complementaris i les personalitats palatines de Merlot i Cabernet Sauvignon ofereixen una gestió integrada del risc. Hi ha una salvaguarda en saber que Merlot madurarà més aviat que Cab. Si el temps elimina un raïm, encara hi ha esperança per a l'altre, mantenint tots els ous d'una sola cistella en època de collita no només comporta la tranquil·litat sinó que permet que dos raïms únics participin en una associació combinada per construir un vi que és realment millor junts. El Merlot aporta fruites vermelles, tanins sedosos, alcohol més alt i nivells d'acidesa més baixos. Mentre el Cabernet Sauvignon és pesat sobre la fruita negra, gaudeix de tanins més estrictes, una estructura significativa i, sovint, menors nivells d'alcohol que el Merlot. Aquestes característiques complementàries serveixen per donar suport a l'equilibri de la barreja, on es pot perdre un raïm d'altres, donant com a resultat un matrimoni del vi que està forjat i sostingut en força varietal mentre treballa en paral·lel per frenar la debilitat.

Els raïms de Bordeus

No espereu trobar el raïm a les etiquetes dels vins de Bordeus; Trobareu noms de productors, diversos pobles, denominacions i designacions AOC, però no de raïm. Per què? És on es cultiva el raïm: el terrer, la regió, el poble, el castell més important per als Bordelais, i no les varietats de raïm. Això pot dificultar la navegació dels vins de Bordeus als consumidors del Nou Món, que tendeixen a estar més centrats en raïm, nascuts i criats a l'etiqueta designada de "Merlot" o "Cabernet Sauvignon". Recordeu que el nom del joc és BLEND a Bordeus , és la combinació del clima, el sòl, el terroir en general i el domini dels raïms que creen el vi de Bordeus, no només un autèntic varietal de totes les estrelles.

Vins Negres Raïms de Bordeus

Els vins negres de Bordeus són els ambaixadors més vocals de la regió, viuen una llegenda i deixen un llegat a tots els que s'embobien. Creat per a un emparellament perfecte amb el millor corder, la carn, l'ànec, el joc salvatge i el formatge local, els vermells de Bordeaux en tots els nivells, en viu per menjar. Merlot és el raïm vermell primari cultivat a Bordeus amb un 60% de les vinyes plantades, seguit de Cabernet Sauvignon al 26 % i Cab Franc al 12%. Malbec i Petit Verdot també es poden cultivar a Bordeus, però es conreen en quantitats molt més petites i s'utilitzen més per "condimentar" la barreja vermella en comptes de construir la mateixa barreja.

Merlot : el raïm de vi negre dominant de Bordeus és Merlot. Les concentracions més altes de Merlot es conreen al marge dret, on la calcària i l'argila són els substrats més habituals del sòl. Aquest raïm de maduració primerenca porta molt a la taula de barreja. Les fruites vermelles aromàtiques al nas, juntament amb els components de fruites suaus de ciruelo, cirera i xocolata i uns tanins més suaus de seda, donen un caràcter rodó al vi negre de base mediterrània Merlot del marge dret de Bordeus. El poble històric de St. Emilion i el petit districte de Pomerol són els districtes més famosos per a les mescles basades en Merlot a Bordeus; mentre que Fronsac segueix sent una de les més assequibles i ofereix vins d'alta qualitat amb bon preu.

Cabernet Sauvignon : el 26% dels raïms de vi negre de Bordeaux són el Cabernet Sauvignon. Cab domina el marge esquerre i és un raïm de maduració tardana, amb tanins intensos que aporten estructura, profunditat i potencial d'envelliment a llarg termini. Els vins de la marge esquerra són ancorats per Cabernet Sauvignon i es combinen amb diferents graus de Merlot i Cab Franc (i potser un scosh del Petit Verdot). Aquests nois de la riba esquerra tendeixen a gaudir de color intens, intensitat notable, un cos ple, molta estructura i elegancia duradora juntament amb components de fruita més fosca. Els noms aclamats per a algunes de les millors combinacions a base de cabina de Bordeus provenen dels pobles de St. Estephe, Pauillac, St. Julien i Margaux. Per a vins més assequibles, els vins del marge busquen etiquetes amb els pobles de Listrac, Moulis i Haut-Medoc.

Cabernet Franc : creix millor al marge dret, però també es troba fàcilment a la riba esquerra. Aquest raïm ha tingut un paper secundari durant molt de temps amb el Merlot de Bordeus i el Cabernet Sauvignon. Cab Franc ofereix aromes especiats amb accents picants i matisos violacis, juntament amb una elegant elegància i tanins fins a les combinacions de vi negre de la regió.

Malbec i Petit Verdot - A Bordeus, aquests raïms es conreen en quantitats considerablement més petites, que representen aproximadament el 2% de la població de raïm vermell de la regió. No obstant això, Malbec i Petit Verdot poden ser utilitzats en barreja de Bordeus, amb Malbec aportant una suavitat i Petit Verdot amb un poder i estructura serioses.

Vi blanc Raïms de Bordeaux

El segment del vi blanc representa aproximadament l'11% del mercat total del vi de Bordeus. Sauvignon Blanc, Semillon, Muscadelle floral i Ugni Blanc són les úniques quatre varietats de raïm autoritzades a participar en el vi blanc AOC etiquetat amb barreja de Bordeus. Per obtenir un vi blanc sec i sec, ple d'acidesa i caràcter amigable, busqueu etiquetes esportives al barri d'Entre-Deux-Mers. Si hi ha més cossos, un perfil paladar molt més rodó i un augment de la complexitat, defineixen els vostres vins blancs preferits, a continuació, busqueu etiquetes amb un districte designat de Pessac-Leognan o Graves.

Sauvignon Blanc : el raïm de vi blanc, Sauvignon Blanc, gaudeix d'una bona diversitat a Bordeus. Es pot convertir en un vi blanc sec i cruixent en regions com Pessac-Leognan que s'uneixen bé amb ostres, mariscs i mariscs regionals o es pot combinar amb Semillon per elaborar els vins dolços de Sauternes o Barsac, socis de parella perfectes amb el formatge regional Foie gras i Roquefort. El Sauvignon Blanc no sol crear-se per l'edat, sinó que gaudeix de la seva joventut amb herbes fresques o aromàtiques grasses amb acidesa brillant i fruites ben equilibrades.

Semillon - El raïm Semillon és el raïm blanc més sembrat a Bordeus. Es pot exhibir per si mateix o en una barreja amb Sauvignon Blanc . Aquest raïm aporta un sabor ple, textures cremoses, intensitat i cos a una barreja i constitueix el raïm primari utilitzat per a elaborar els dolços de Sauternes de Bordeus , gràcies a la seva excepcional susceptibilitat a la pudrición noble, o Botrytis Cinerea . A diferència de Sauvignon Blanc, Semillon pot tenir una bona antiguitat i és un vi blanc ric i sec en mans de regions com Graves i Pessac-Leognan.

Compra de Bordeus

Comprar vi de Bordeus pot ser una experiència intimidant per als novells. Per començar, les etiquetes de vins franceses, en general, evitin el raïm i se centren en la geografia. Les etiquetes destaquen la classificació del vi, la regió en què es van cultivar els raïms, la declaració AOC i la finca, similar als vins del Nou Món, excepte que molts no coneixen les regions de Bordeus. El poble es troba al marge esquerre o al marge dret i per què importa? Molts compradors de Burdeos tenen manca de familiaritat amb els 10.000 establiments de Bordeus i no tenen res a veure amb el sistema de classificació AOC de la regió.

Per obtenir un control inicial sobre la compra de vins de Bordeus, recordeu que el marge dret està dominat, en general, per Merlot i el marge esquerre generalment està ancorat per Cabernet Sauvignon. Aprendre diversos pobles de Bordeus a cada costat del riu constitueix el següent pas per al reconeixement d'etiquetes, ja sigui que compreu els vins en línia o a la botiga de vins. Tenir en ment; Les variables vintage tenen un factor crític en la compra de vins de Bordeus, consulteu les últimes vendes de Bordeus per veure on s'alineen a l'escala "bona" ​​versus "gran", les vendes clarament bones són més barates que les grans collites. Tampoc és d'estranyar que els xalets de grans propietats tinguin uns preus significativament més alts per als seus vins, però es poden trobar blocs vermells sòlids a preus increïbles dels xalets modestos de Bordeus. Obteniu més informació sobre els millors consells per comprar vi de Bordeaux aquí.

Si bé els millors vins de Bordeus, els que han construït i mantingut la prestigiosa reputació de la regió són bastant cars, sovint cobren a $ 1000 + una ampolla per First Growths, no representen la majoria de vins de Bordeus. De fet, la gran majoria dels vins de Bordeus són vins a preus assequibles. Estimar-ho o odiar-lo, beure'l o no, Bordeus ha governat el món del vi durant més de tres segles i sembla que seguirà orientant la tradició, influirà en les tendències del consumidor i prepari el futur de les vinyes durant els propers anys.