Sémillon és un dels grans raïms blancs de Bordeaux (l'altre és Sauvignon Blanc i, en menor mesura, Muscadelle). Especialment vulnerable a Botrytis Cinerea , o Noble Rot, que concentra els sucres de vins de collita tardana i és responsable de molts dels vins de postres més famosos del món, Sémillon és un candidat perfecte per a vi blanc dolç. El raïm Sémillon és el raïm dominant que s'utilitza en la fabricació de l'ultra untuós, dolç Sauternes de Bordeus.
Mentre que Sémillon és el principal raïm que contribueix als vins dolços de Bordeus, sovint es combina amb Sauvignon Blanc per crear un vi blanc sec i conegut simplement com Bordeaux blanc.
Conegut per ser un raïm relativament baix de manteniment per conrear amb la capacitat de prosperar en una àmplia varietat de sòls, les primes pells del raïm Semillon fan que sigui particularment susceptible a la botritis (una cosa bona) i la cremada solar (no és bona). Cal tenir cura de gestionar el dosser per a la màxima protecció de les fruites a les regions més càlides. Les baies mitjanes adquireixen un to daurat i groc a la maduresa.
La mirada, l'olfacte i el gust de Semillon
- L'aspecte de Sémillon : Semillon aporta un color daurat profund a un vi, més encara si el raïm s'ha botrititzat.
- The Smell of Semillon: Amb un perfil aromàtic que va des de fruites subtils fins a florals i algunes espècies a una mica de terra i herbes, aquest raïm en particular no domina el nas, sinó que recolza el procés de barreja amb la seva capacitat d'oferir el ric caràcter fruiter d'albercocs melosos, codonyat, préssec confitat i tons cremosos de vainilla. De fet, la seva capacitat de recollir i de destacar les impressionants influències del roure és un altre empat per combinar amb aquest raïm.
- El gust de Semillon: hi ha una elegancia i concentració, una qualitat untuosa que Sémillon, botrititzada, ofereix al vi en forma de textures més pesades, fruita intensa i alta viscositat. Amb els seus nivells més baixos d'acidesa, textures gairebé olioses, aromes més subtils i un perfil més rodó, és el complement perfecte per a les línies més fines, el perfil de zesty i l'acidesa fresca de Sauvignon Blanc . Sémillon també gaudeix d'una gran reputació per l'envelliment a llarg termini.
El lloc i el paper de Semillon
Mentre que Sémillon ha anomenat a casa de França durant segles, el raïm ha fet que Sudàfrica, Xile i Austràlia tinguin un èxit considerable. A Austràlia, es fa en estils dolços i secs. Es combina amb Sauvignon Blanc i Chardonnay i fins i tot es presenta com una varietat única en variacions oaked i no ocorregudes. Tot i que manca de complexitat com un vi varietal únic jove amb una mica d'edat, Sémillon pot assumir els sabors rics i plens de fruites confitades, fruits carmesos i matisos madurs.
Els productors de sémillon a provar:
Brokenwood (Aus)
L'Ecole 41 (WA)
Reserva Covey Run (WA)
Pronunciació: Se-mee-yohn