Els alvocats són un plaer absolut, però pot ser complicat trobar maneres d'utilitzar-los una vegada que arribin a aquesta finestra estreta de maduració. A ningú li agrada llençar un bonic alvocat o una deliciosa quantitat de guacamole simplement perquè ha perdut el seu resplendor verd esmeralda i es torna marró. Utilitzeu aquests senzills trucs per mantenir els seus productes d'alvocat i alvocat com atractius per als ulls que per als vostres gustos.
Què fa que un alvocat es torni marró?
Per evitar el brunzit, és important comprendre el que el causa en primer lloc.
Algunes fruites i verdures (pomes, patates, alvocats i més) contenen compostos fenòlics i enzims que, quan s'exposen a l'oxigen, produiran un pigment negre marró. La superfície cel·lular sol actuar com una barrera entre aquests compostos i l'oxigen, però quan el producte es talla o es mastega aquesta barrera es trenca, els compostos estan oxigenats i es produeix una reacció química que produeix color. No tots els productes contenen aquests compostos i, per tant, no tots els productes es tornaran toscos quan es talli.
Atès que l'oxigen és el catalitzador d'aquesta reacció, té sentit que la prevenció de l'exposició a l'oxigen impedeix el brunyit. Hi ha diversos mètodes per prevenir l'exposició d'oxigen o simplement prevenir la reacció d'oxigenació.
Suc de llimona o de llimona
L'àcid cítric en el suc de llimona i llima és un fort antioxidant que reduirà dràsticament el procés de coloració. Simplement, esprémer una petita quantitat de suc de cítrics frescos sobre el seu aguacate o guacamole mantindrà l'alvocat de color marró durant almenys un dia.
Moltes receptes de guacamole inclouen una petita quantitat de suc de llimona, que també ajudarà a reduir el pardor un cop barrejat.
Oli
L'oli és una barrera excel·lent per a l'oxigen. El raspallat d'una fina capa d'oli (oliva o vegetal) a la superfície d'un alvocat tallat evitarà que es dobleguen. Tot i que aquest mètode és ideal per a fruites senceres, no és ideal per al guacamole ja que la superfície és irregular i difícil de raspallar.
Embolcall de plàstic
L'embolcall de plàstic s'utilitza sovint en la preparació i emmagatzematge d'aliments per evitar l'exposició a l'oxigen. Per protegir un alvocat que s'ha tallat oberta, simplement embolicar l'alvocat tan estretament com sigui possible, assegurant-se que la superfície exposada entra en contacte complet amb el plàstic, sense deixar buits d'aire. Per al guacamole, es pot prémer l'embolcall de plàstic a la superfície de la captació en comptes d'estirar-se sobre la part superior del bol. L'embolcall de plàstic també ajuda a prevenir la pèrdua d'humitat durant la refrigeració, que pot deixar que els alvocats tinguin una textura resistent o gomosa.
Ceba vermella
Si teniu una ceba vermella extra, podeu utilitzar-lo per evitar que el aguacate o el guacamole pentinquin. Simplement trosseja la ceba en trossos grans i col·loqueu-la al mateix recipient o espolvoreu-vos el guacamole durant l'emmagatzematge. Els gasos alliberats de la ceba vermella (els mateixos gasos que creen els ulls) eviten l'oxidació. Sempre que assegureu-vos que la ceba vermella només es posi en contacte amb la pell de l'alvocat, no hauria de tenir cap sabor notable per emmagatzemar l'alvocat al costat de la ceba.
Consells extra
Alguns diuen que deixar el fossat en un alvocat o fins i tot pressionar un fossat en un bol de guacamole també retardarà el procés de coloració.
Independentment del mètode que s'utilitzi per prevenir el dessecatge, sempre emmagatzemi l'alvocat en un recipient hermètic per evitar que l'alvocat s'assequi o absorbeixi els sabors deshonestos.