Tipus de xilets verds (o frescos)

Els pebrots frescos són un ingredient comú en el menjar mexicà. Creixen bé en climes càlids i es poden collir durant tot l'estiu, però arriben al seu màxim a finals d'estiu i són els millors quan es cullen a continuació.

Els chiles verds vénen en milers de varietats, i fins i tot alguns dels mateixos passen per noms diferents. Això pot ser molt confús si busqueu un tipus específic de pebre, així que aquí hi ha una guia per a alguns dels chiles frescos més populars i alguns dels noms que passen.

• 01 de 07

  Anaheim / Califòrnia Chiles

  Aquest pebrot és conegut a Mèxic com el chile verde del norte , ja que és comú a la part nord d'aquest país i pràcticament desconegut a les regions central i meridional. És un dels chiles més comuns del sud-oest dels Estats Units. Aquests chiles verds llargs i lluminosos es van prendre de Nou Mèxic a Califòrnia a principis de la dècada de 1900 i van ser criats per ser més suau per adaptar-se al gust dels nord-americans d'aquella època. Es van fer populars a Anaheim, una ciutat de Califòrnia, i els pebrots van passar pel nom, la ciutat o l'estat.

  Aquest és un dels pocs chiles que conserva el seu nom quan és madur i sec. Per tant, si una recepta demana pebrots d'Anaheim o de Califòrnia, haureu d'assegurar-vos que obtingueu els correctes per a la recepta, fresca i verda o vermella i seca. Tingueu en compte que, si bé aquests chiles verds són alguns dels més suaus al voltant, encara poden variar en el seu nivell de calor.

• 02 de 07

  Nou Mèxic / Hatch Chiles

  Aquests llargs chiles verds són pràcticament idèntics als pebrots de Califòrnia i Anaheim, amb una diferència diferent: són molt, molt més calents. Els chiles de Hatch són xilens de Nou Mèxic que es conreen a la petita ciutat d'Hatch, Nou Mèxic, i es consideren els chiles verds premium. Cada any celebren un Festa de Xile de l'Hatch Valley en el cap de setmana del Dia del Treball on arriben fins a 30,000 persones al petit poble per comprar i menjar aquests deliciosos pebrots. Els chiles Hatch i New Mexico es poden utilitzar per als mateixos plats que els xilens de Califòrnia i Anaheim, però són significativament més calorosos.

  Aquests s'anomenen chile verde del norte en territori mexicà, on només es coneixen a les zones del nord.

• 03 de 07

  Poblano Green Chiles

  Nomenat després de Puebla, Mèxic, aquest tipus de pebre té un bell color verd fosc i és més ampli que el xilè d'Anaheim. Normalment és més calent que l'Anaheim, encara que la seva piquancy varia i de vegades pot ser molt suau. Els poblanos són àmpliament utilitzats de diverses maneres a tot Mèxic i són els pebrots més habituals emprats en la preparació de Chiles Rellenos i Chiles en Nogada. Quan s'asseca, el poblano s'anomena un xile ample . Nota: Als Estats Units, alguns proveïdors es refereixen incorrectament al poblano com a pebrot "pasilla"; altres misspellpell aquesta varietat com "pablano".

• 04 de 07

  Xile pebrots

  El xilà verd xilà és llarg i estret com el pebrot Nou Mèxic, però el seu color oscil·la entre un ric verd (similar al poblano) a un marró fosc i xocolatós. S'utilitza en una varietat de plats mexicans, però s'utilitza amb més freqüència en forma seca, quan porta el nom de pasilla chile .

• 05 de 07

  Pebrots Jalapeño

  Pronunciació: hah-lah-pen-yoe

  Conegut dins i fora de Mèxic, aquests són potser els chiles frescos més famosos de tots. Prenen el seu nom de Xalapa, també anomenat Jalapa, en l'estat de Veracruz. Encara que són relativament petites, solen no ser així. Els Jalapeños es poden emportar i servir com a aperitiu (com en " jalapeño poppers "), però s'utilitzen amb major freqüència tot o bé picats, frescos o escabetxats, com a condiment. Quan s'assequen i fumen, els pebrots jalalpins prenen un sabor molt diferent i es diuen chiles chipotils .

• 06 de 07

  Serrano Chiles

  Menor i més estret que els jalapeños, els pebrots serrans solen estar molt calents. Generalment s'utilitzen en salses i com a sabor, no com a component principal d'un plat. Es poden rostir, però també es poden tallar en estat fresc (conservar o descartar les llavors) i utilitzar-les com a tapat o condiment per afegir calor i sabor a un plat. La versió seca, anomenada serrano o serrano seca , és relativament poc freqüent.

• 07 de 07

  Pebrots Habanero

  Pronunciació: ah-bah-NEH-roh

  El xinès habanero és un dels pebrots més crescuts. És rodó o amb forma de campana, i pot ser verd, groc, taronja, vermell o fins i tot morat o marronós. Comú a les cuines regionals de la Península de Yucatán, els habaneros s'utilitzen amb més freqüència per a saboritzar salses i salses. (Prova aquesta salsa de Yucatán Habanero).

  -Estades per Robin Grose