Una breu història dels ingredients comuns
La tarifa mexicana és com l'olla de cuina. Van començar amb els seus propis sabors nadius i, finalment, van afegir influències d'Espanya, Europa, l'Índia i fins i tot la Xina.
Ingredients nadius
La carn era escassa abans que els espanyols arribessin, de manera que els indígenes mexicans utilitzen el blat de moro i els fesols com a principal alimento bàsic. Els chiles i les espècies pesades es van utilitzar per donar un sabor als seus plats. Les comunitats costaneres de Mèxic es van basar en la gran varietat de mariscs com a font de carn per als seus plats.
Aviat els espanyols van portar tot all, ceba, formatge, blat, pollastre i molt més. Els nadius mexicans van barrejar aquests nous articles en els seus plats autòctons.
Chiles
Una de les primeres coses que podrien venir a la ment quan penses en menjar mexicà són chiles . Hi ha molts tipus de xilets usats com el jalapeno picant, l'ample saborós i el serrano ardent. Els chiles saben res de sopes i salses a salses i mole. Es poden utilitzar frescos, sencers, fumats, secs o en pols i es poden considerar espècies.
Mongetes
Un altre ingredient àmpliament utilitzat són les mongetes, com els fesols negres i els fesols pintats. S'utilitzen per elaborar plats com fesols refreats, amanides de fesols, sopes i molt més.
Greixos
No trobaràs mantega en la cuina tradicional mexicana. Avui en dia la majoria de les persones usen l'oli vegetal com el greix per cuinar, però la forma més tradicional és cuinar amb mantega. La llard dóna un sabor meravellós a la massa utilitzada per als tamales i els fesols refreats.
Verdures
No oblidem el blat de moro. Els indígenes han utilitzat aquest grapat durant segles com una de les principals fonts de nutrició. Normalment es seca i es fonen a continuació s'afegeixen líquids o greixos. El blat de moro consisteix en patates fregides, tortillas de blat de moro, massa i molt més.
Els tomàquets frescos s'utilitzen en brut en salses, i també s'utilitzen com a ingredients i farcits per a tacs i burritos.
Els tomàquets no solen ser utilitzats per fer una salsa. La majoria de les salses vermelles que trobes a Mèxic estan fetes de xilis. Els tomàquets cuits o en conserva també s'utilitzen com a aromes d'arròs, amanides i sopes.
Ingredients inusuals
A vegades s'usen ingredients inusuals per a sabors de capa. Un exemple perfecte és el Mole tradicional (MOH-lay). S'utilitzen més de 30 espècies diferents per fer-ho, incloent cacau i cacauet o mantega de cacauet. El cacau és un excel·lent condimento per donar un sabor ric.
El cactus també s'utilitza com a base per als plats principals. Les espines espinoses poden ser difícils de treballar i hi ha fins i tot ganivets especials per fer-ho més fàcil.
Noves incorporacions
Quan els espanyols van començar a introduir nous aliments, els nadius van començar a fer tortillas de farina i van afegir carns als seus plats tradicionals.
Es pot pensar que una gran quantitat de formatge és tradicional en plats mexicans. En realitat, és una addició més recent a la cuina mexicana. Els formatges mexicans com Panela, Queso Blanco o Queso Fresco fan bé en enchiladas i quesadillas. El formatge de Jack, que procedeix dels EUA, també és deliciós i combina bé amb la majoria dels sabors mexicans.
Ara que teniu una mica de coneixements sobre ingredients comuns utilitzats en menjar mexicà, proveu una recepta!