El formatge fresc de queso és un formatge fresc i cremoso (sense esmorzar), típicament a força de llet de vaca o de cabra. No sempre és fàcil de comprar per al nord de l'equador, però no és un dels pilars de la dieta nord-americana. Però és tan fàcil de fer a casa, no hi ha cap motiu per comprar-lo.
Aquest tipus de formatge s'elabora a partir de llet escalfada que es couda amb un àcid. No hi ha necessitat de tritó ni d'altres ingredients: el suc de vinagre o llimona farà el truc. Una vegada que es formen els cuaixos, el sèrum de llet s'extreu i es pot pressionar en un formatge més ferm o utilitzar-lo en forma cremosa i dispersible. (Tècnicament, en alguns llocs, es prepara un formatge fresc amb tija i el formatge per a formatge fet amb àcid).
Un avantatge per fer aquest formatge és que podeu controlar la seva textura. El queso fresc es pot "pressionar" en un formatge més ferm que es pot tallar, esmicolar i fins i tot fregir (aquest formatge no es "fon"). O simplement podeu estirar-lo amb formatge de quals i gaudir d'una textura més cremosa i més difosa. El formatge fresc es gaudeix de tot, des de les arepas fins a les patates fins als plàtans i fins i tot s'utilitza en salses i productes horneados .
El que necessitaràs
- 1/2 galó de llet sencera
- 1/2 tassa de crema batuda
- 1 tassa de llet de llet
- 1 cullerada de sal
- 4-5 cullerades de vinagre (sidra de poma o blanc destil·lat)
- vinagre )
Com fer-ho
- Col·loqueu la llet, la crema, la llet i la sal en una olla gran i escalfeu-la a foc mitjà.
- Calor, remenant, fins que la temperatura arribi a 190 graus (Fahrenheit) (o gairebé a ebullició). Treure del foc.
- Agregueu el vinagre, una cullerada alhora. Es començaran a formar petits cua. Remeneu suaument durant 5 minuts més o menys, deixeu que la barreja es refredi durant 10 minuts més.
- Línia d'un gran colador amb 2-3 capes de cheesecloth. Aboqui la llet barrejant lentament el colador deixant que el sèrum de llet (líquid clar) s'esgoti. (Podeu guardar el sèrum de llet i usar-lo en els productes horneados, en lloc de la llet o el iogurt. O bé, alimentar-lo a les cabres).
- Quan la major part del sèrum s'ha esgotat i el formatge és prou fresc com per manipular, aixequeu les vores de la femella i torneu-les, embolicant el formatge amb seguretat dins de la femella. Apreteu l'excés de sèrum de llet. Pengeu la borsa de cotó a sobre de la pica (utilitzeu un clip per a lliurar-lo des de la aixeta, per exemple) i deixeu que el sèrum de sèrum s'escampa durant una hora.
- En aquest moment, una vegada que el formatge està ben drenat, es pot emmagatzemar el formatge a la nevera, en un contenidor hermètic.
- Com es pressiona la quallada per fer un formatge més ferm i modelat: Col·loqueu un motlle d'anell (o una llauna de metall buit, buit amb tapa eliminada) en una safata per a forn o plat pla. Cullera cua dins de l'anell. Cobreix-los amb un tros de paper de cera i, a continuació, utilitzeu una altra llauna o alguna cosa pesada per prémer-los. És ideal si podeu trobar alguna cosa que només calculeu dins de la circumferència de l'anell o bé. Una solució és tallar un cercle de cartró pesat que és més petit que la circumferència de l'anell / llauna. Col·loqueu el cercle de cartró a sobre del paper de cera i, a continuació, feu servir alguna cosa com una llauna més petita per proporcionar el pes a la part superior. (El cercle de cartró ajudarà a distribuir el pes de manera més uniforme).
- Col·loqueu el formatge a la nevera i premeu-lo durant 3-4 hores, o durant la nit. Retireu el motlle i embolxeu el formatge amb un embolcall de saran o col·loqueu-lo en un contenidor hermètic. Emmagatzemi el formatge fins a 1 setmana a la nevera.