Per a l'èxit amb un tall menys costós de la carn de vaca, la sal i el pebre, les 24 hores abans de cuinar per ajudar-lo a estofar-lo, a continuació, cuinar-lo a foc lent (consulteu les instruccions a continuació). La calor baixa permet que els enzims de la carn descomponguin el seu teixit connectiu fort, tendint la carn. Podeu triar un tall tendre de carn (costella primera, filet, tira sencera), però per a aquells que estem veient les cordes de borsa, els talls menys costosos són:
- filet (tallada al centre de la ciutat, culata o baró de vedella)
- ronda (ronda superior, ronda inferior o ull de la ronda)
El que necessitaràs
- 5 1/2 a 6 lliures de carn de res (sense rostit sense descascar, solc, o cap, fons o ull de la ronda)
- 1 cullerada de sal
- 1 culleradeta de pebre negre (recentment mòlt)
- 1/2 culleradeta de pebre blanc (terra)
- 1/4 culleradeta de pebre vermell (terra)
- 1 cullerada d'oli
Com fer-ho
- Depenent de la forma de la seva rostit, per assegurar-se fins i tot la cocció, és possible que vulgueu lligar el rostit amb la cadena de cuina per fer-lo un gruix uniforme; en cas contrari, els extrems fins i clars es tornen cuits. Es neteja la carn amb tovalloles de paper.
- Combineu la sal i el pebre i patineu sobre totes les superfícies d'una carn secada amb paper. Per obtenir millors resultats, feu-ho 24 hores abans de cuinar, tapar la carn i refrigeri's. Retirar la carn 1-2 hores abans de cuinar per portar-la a temperatura ambient.
- Preescalfeu el forn a 250 F.
- Col·loqueu l'oli en una paella gran i pesada a foc mitjà-alt. Carns marrons durant uns 8 minuts - 2 minuts en cadascun dels quatre costats.
- Col·loqueu la carn en un rack de filferro en una cassola de rostit poc profund, amb greix cap amunt. Es rosteix la carn durant 45 minuts per lliura per un rostit mitjà.
- Comproveu la temperatura interna inserint un termòmetre de carn instantània a la part més gruixuda de la carn. Comproveu la temperatura cada pocs minuts fins que la carn arribi al grau de cocció desitjat: 120-125 F per rar; 130-135 F per mitjà-rar; 135-140 F per mitjà; 140-150 F per a pou mitjà. Cobreixi amb paper d'alumini i permeti fixar uns 20 minuts. La temperatura de la carn augmentarà de 5 a 10 graus mentre descansa. (El USDA recomana una temperatura interna segura mínima de 145 F Fahrenheit per a un rostit de vedella).
Per a la nit 1: tallar fins a una tercera part del rostit, contra el gra i sobre la diagonal.
Per nit 2 i nit 3: refredar, tapar i refrigerar el restent rostit.
Potser també t'agrada
Salsa de llom de moro salat Trossejat
Recepta perfecta per a olles a la boca
Tassa de rostit tostador rostit (rostit superior)
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 943 |
| Greix total | 45 g |
| Greix saturat | 18 g |
| Greix no saturat | 21 g |
| Colesterol | 389 mg |
| Sodi | 1.437 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 127 g |