Aquesta recepta té tot el sabor de l'estragó de veritable, però cap de la mantega que està en la salsa original. Igual que el clàssic, aquesta versió molt més lleugera és fantàstica amb filet, pollastre i salmó .
El que necessitaràs
- 4 rovells d'ou
- 1 cullerada de mostassa d'estragó (o 2 culleradetes de Dijon i 1 cullerada d'estragó fresc picat)
- 1 culleradeta de pebre negre
- 1 1/2 cullerades de vinagre de vi blanc (o vinagre d'estragó)
- 1 cullerada d'aigua
- sal al gust
- Opcional: 1/2 cullerada d'escalunyes fines
- Opcional: 1 pebrot de pebre vermell
- Opcional: 1 cullerada
- estragon (fresc picat)
Com fer-ho
- Afegiu tots els ingredients, excepte la sal, a un recipient de mescla d'acer inoxidable. Col·loqueu el bol sobre una cassola amb prop d'una polzada d'aigua bullint-hi (aquesta es diu una "caldera doble") o simplement col·loqueu el recipient sobre la configuració més baixa de la flama. Podeu pujar i baixar el bol per controlar la calor.
- Barregeu-lo fins que la barreja es espese, es torna lleugera i escumosa, i amb prou feines es posa al tacte. Si cuines massa temps, es tornarà molt gruixut i començarà a enganxar-se al bol. Treure del foc, afegir sal al gust i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 61 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodi | 104 mg |
| Hidrats de carboni | 2 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 5 g |