Com fer l'arròs tailandès enganxós

01 de 10

Prepareu Ingredients d'arròs enganxós.

SERVEIX 2-3 com a entrada principal O 4-6 com a plat lateral

Per obtenir una versió d'una sola pàgina d'aquesta recepta, consulteu el meu: arròs salat Savory amb Pork & Mushrooms.

En primer lloc, prepara els ingredients. Per aquesta recepta necessitaràs :

• 2 tasses d'arròs enganxós tailandès (també anomenat "arròs dolç" o "arròs glutinós")
• 5 tires regulars de cansalada (OR 3 tires gruixudes)
• 1/3 tassa d'escalunyes en cubs o ceba violeta
• 1 tassa de bolets shiitake, tallat en cubs
• 1 cullerada. tot picat (prop de 3 claus)
• 1 Xile vermell, tallat finament, O 1/2 tsp. pebrot picat sec o cayenne
• 1 + 1/2 cullerada. salsa de peix
• 1 + 1/2 tsp. salsa de soia fosca, O 2 cullerades més. salsa de soia regular
• 1 Tbsp. salsa de soia regular
• 3 cebes de primavera, tallades a rodanxes
• 1 paquet de fulles de plàtan (disponible congelat a la majoria de les botigues asiàtiques), O quesecloth

02 de 10

Remull l'arròs enganxós.

Tapa 2 tasses d'arròs enganxós amb una polzada d'aigua. Deixar-lo remullar almenys 30 minuts. (Tingueu en compte que l'arròs enganxós té un recobriment dur que requereix el remull, en cas contrari acabarà amb arròs dur).

03 de 10

Fregir unes poques tires de cansalada.

Col·loqueu 5 tires de cansalada regular (OR 3 tires gruixudes) en una paella o wok (aquí estic usant bacó orgànic local). Afegiu una mica d'aigua per aconseguir que el bacó fregiu, fregui 5-8 minuts o fins que el bacó estigui cuinat (més que cruixent). Treure el cansalada i tallar-lo en trossos petits. Aboqui la meitat del greix del bacó, reservant la resta a la paella (això ajudarà a saboritzar l'arròs).

04 de 10

Afegiu les verdures.

Torneu el bacó a la paella. També afegiu 1/3 tassa de escalunyes o ceba morada, 1 tassa de bolets en pols, 1 cullerada. all, 1 xili vermell tallat a rodanxes (o 1/2 tsp. xili triturado), i 1 de les cebes a la rodanxa. Escalfar-lo a foc mitjà-alt durant 2 o 3 minuts, o fins que es cuinin els bolets.

05 de 10

Afegiu l'arròs i les salses.

Ara afegiu l'arròs enganxós escorregut, més 1 cullerada. salsa de soja, salsa de peix 1 + 1/2 cullerades, i 1 + 1/2 tsp. salsa de soia fosca (O 2 cullerades més salsa de soja regular). Refreda breument per combinar. Treure del foc.

06 de 10

Prepara el teu vapor.

Prepareu un vapor de bambú, o utilitzeu un colador col·locat dins d'una olla (com es mostra aquí). Enganxa el colador o el vapor amb fulles de plàtan o les cheesecloth. Si utilitzeu fulles de plàtan congelades, deixeu-les descongelar 30 minuts o esbandiu ràpidament sota aigua calenta per suavitzar-les.

07 de 10

Col·loca el colador amb les fulles de banana (o Cheesecloth).

Si utilitzeu fulles de plàtan, tallar-les en xapes utilitzant tisores. Les dues capes són les millors.

08 de 10

Col·loca arròs en colador / vapor preparat.

Gireu l'arròs enganxós al colador o vapor preparat.

09 de 10

Vaporitzeu l'arròs enganxós.

Si hi ha fulla addicional a la part superior del colador, abaixeu-lo suaument per sobre de l'arròs enganxós. Assegureu-vos que hi hagi almenys 1 polzada d'aigua al fons de la vostra olla. Ara poseu el colador amb una tapa apretada i poseu-li vapor a l'arròs enganxós a foc alt de 30 a 35 minuts, o fins que l'arròs es converteixi en translúcid i sigui suau i enganxós al gust. Comproveu l'aigua a l'olla de tant en tant, tot aixecant-la quan sigui necessari.

10 de 10

Serviu el vostre arròs enganxós!

Arriba l'arròs enganxós amb la resta de cebes a la rodanxa, a més de xili vermell i alfàbrega extra si ho desitja. Per arreglar el plat, col·loqueu una fulla de plàtan fresca dins d'un recipient o en un plat de servir, i arrossegueu l'arròs enganxós a la part superior. (Per treure el verd de la fulla de plàtan, esbandida sota aigua calenta). GAUDEIX!