El Tenderloin de porc és un gran tall per a la graella. Un rostit de porc petit, aquest tros de carn és increïblement tendre si es cuita bé i aquest mètode és un calent foc a foc directe, després un acabat lent sobre el calor indirecte. Aquest procés li donarà un tendre i sucós filet amb una superfície cruixent i meravellosa. Per aconseguir-ho, necessitaràs un bon moment i un excel·lent termòmetre de carn . El filet de porc s'ha de cuinar a un interior de 145 graus F / 65 graus C.
| Pes | Cuina directa | Cuina Indirecte |
|---|---|---|
| Petita 1 lliura / 450 g | De 3 a 5 minuts | 15 a 20 minuts |
| Mitjà 1 1/2 lliures / 675 g | De 4 a 6 minuts | De 20 a 25 minuts |
| Gran 2 lliures / 900 g | De 5 a 7 minuts | 25 a 30 minuts |
El secret del gran llom de porc és la combinació d'un foc directe i indirecte, així que prepareu la vostra graella en conseqüència, i assegureu-vos que la secció directa de graella estigui molt calenta. Amb la graella (o broiler (perquè la carn estigui a uns 4 a 5 polzades de la calor)) preparada i el filet de porc condimentat, col·loqueu-lo a la superfície de cocció directa, girant perquè totes les parts estiguin exposades a la calor durant la temps directe de rostir indicat a la taula. Després d'això, moveu el filet a l'espai indirecte (o canvieu el forn del broil per coure a 350 graus F / 175 graus C). Continueu cuinant per al temps de cocció indirecte que figura més amunt.
A mesura que comença el temps de cocció s'aconsegueix començar a provar el filet de porc amb un bon termòmetre de carn.
Per provar adequadament la temperatura en un filet de porc, inseriu la sonda al final de la part més gruixuda de la carn, inserint-la al voltant de dues polzades / 4 cm. Aquesta serà la part més fresca de la carn. Busqueu una temperatura de 135 graus F / 60 graus C. Quan la carn arribi a aquesta temperatura, retireu-la i col·loqueu-la amb un plat calent.
Tapa el filet amb una tela de paper d'alumini i deixeu-ho reposar durant uns 7 a 10 minuts. Això permetrà distribuir de manera uniforme els sucs i la calor. Un cop finalitzada aquesta fase es pot tallar i servir.
Un cop tingueu els conceptes bàsics, proveu les meves millors receptes de Tenderloin de porc a la graella .