Els europeus de l'Est adoren els figues en totes les formes imaginables, inclòs el melmelada. Alguns dels millors figues del món creixen a Croàcia al llarg de la costa dàlmata, i acaben en talls de figues, formatges, amanides, embotits, dolços, compotes i melmelades i conserves.
Aquesta recepta per a la figa és de "Dam Good Sweet" de David Guas i Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de sucre
- 1 1/2 culleradeta de pectina
- 3 lliures de figues comuns (Black Black Mission)
- 2 cullerades de suc de llimona (fresc)
- 2 cullerades de mel (fosc)
Com fer-ho
- Col·loqueu una petita plaqueta de vidre o ceràmica al congelador. Agregueu 1/2 tassa de sucre i pectina en un bol petit i deixeu-los apartar. En una cassola gran i de fons pesat, combineu la resta d'1/4 tassa de sucre amb figues, suc de llimona i mel. Cuina a foc mitjà, remenant de tant en tant fins que es fiqui a foc lent, de 5 a 6 minuts. Batre la barreja de la pectina de sucre i torneu el foc a mig-baix. Utilitzeu una cullera de fusta per pastar suaument les figues i separar-les (es vol una textura gruixuda, no una mica). Continueu cuinant, remenant de tant en tant, fins que la barreja arribi a 212 graus amb un termòmetre de caramel, d'uns 8 a 10 minuts. Si t'agrada un embotellador més ferm, cuingeu més temps. Elimineu qualsevol escuma que s'elevi a la superfície.
- Traieu la placa del congelador i col·loqueu-ne un petit dollop. El melmelada s'ha de posar semi-rigid i, quan corres el dit a través d'ell, el camí no s'ha de tornar a executar immediatament. Si ho fa, seguiu cuinant. Si no ho fa, apagueu la calor i deixeu que els figues se sentin durant 10 minuts.
- Ompliu una gran olla o conserves amb aigua i deixeu-ho bullir. Afegiu pots, tapes i bandes i cuini a foc lent 5 minuts. Utilitzeu les pinces per treure'ls a una tovallola de cuina neta. Un cop prou fresc com per manipular, però encara calent, ompli els pots gairebé a la part superior amb melmelada d'aigua calenta, deixant espai de cap d'1/2 polzades. Tapes de rosca encès.
- Afegiu més aigua al recipient, si cal, i torneu a bullir. Col·loqueu un bastidor de conserves a l'olla i estableixi els pots de farciment al rack. Bullir durant 10 minuts (els pots farcits hauran d'estar completament coberts per l'aigua bullint). Utilitzant les pinces, retireu els pots i col·loqueu-les a la tovallola de cuina. Si es refrigera, assegureu-vos de refredar les ampolles envasades unes hores abans. Sense obrir-se, el maridatge es mantindrà durant uns mesos. Després d'obrir-lo, intenteu menjar-lo al cap d'una o dues setmanes.
Nota: Abans d'intentar un projecte de conserjeria domiciliària, llegiu el que ha de dir sobre l'empresa de conserves de boles.
Font: "Dam Good Sweet" de David Guas i Raquel Pelzel (The Taunton Press, 2009).
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Greix total | 0 g |
| Greix saturat | 0 g |
| Greix no saturat | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 1 mg |
| Hidrats de carboni | 19 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 1 g |