This Southern Staple no és només per esmorzar
Els lloms hominy, o simplement grans, són una institució aquí al sud, tot i que poden ser difícils de trobar als estats del nord. Hominy està elaborat a partir de blat de moro o blat de moro, varietats amb grans durs que s'assequen a la mazorca després es tiren i s'abonen en una solució de bicarbonat de sodi, calç o cendra de fusta. Aquest procés fa que els cascs s'abstinguin i s'engrandeixin. Els nuclis es desfanquen i es desgasten utilitzant fricció, i després s'assequen.
Els grans, blanquinosos, blanquinosos, són mòlts d'hominy, igual que la massa farina, la farina utilitzada per elaborar truites de blat de moro. Si realment voleu començar des de zero, Mountain Laurel té instruccions per a tot el procés, incloent-hi la solució de lixiviat amb cendres de fusta.
És interessant que el procés de remull alcalí tampoc no contingui la niacina necessària en el blat de moro i tingui un efecte sobre l'equilibri proteic. Encara que la proteïna general disponible disminueix, la disponibilitat relativa de la lisina i el triptòfan augmenta. El procés alcalí s'ha utilitzat durant segles on el blat de moro era un aliment autòcton, però a les zones on el blat de moro es va introduir com un nou grapa, el procés no ho era. La pellagra, una deficiència de niacina i triptòfan, es va convertir en una malaltia freqüent en àrees on el blat de moro era la principal font d'alimentació, com a principis del sud. S'ha de preguntar com les civilitzacions antigues van descobrir el procés que va fer del blat una font més equilibrada de nutrició.
La paraula grits prové del vell anglès. "grytt", per "segó", però l'anglès antic "greot" també significava alguna cosa terra. Alguns llibres de cuina es refereixen a les llavors com a lletres a causa de la preferència regional pel nom. Els nord-americans han estat utilitzant el terme "grits" des d'almenys a finals del segle XVIII.
Moltes de les receptes de sota demanen llavors regulars.
Si tot el que es pot trobar és instantani o ràpid, utilitzeu-les, seguint les indicacions del paquet per obtenir el temps de cocció.
Salses de mar amb mariscs amb grits cremosos
Grits cremosos
Grits de l'esmorzar
Formatge Cheddar Al forn i Grits d'all
Gambes i gambes picants
Pollastre a la Grits
Grits fregits i pernil
Grits fregits
Alls de formatge d'all
Grillades i Grits
Grits al forn
Pollastre amb gres
Grits de formatge de punt
Virginia Spoonbread
Pollastre i Grits
Crockpot Xile Grits
Forn fàcil d'esmorzar
Conceptes bàsics: Com cuinar Grits