Grillades i grapes és un plat tradicional d'esmorzars de Luisiana elaborat amb filets, gra, i salsa. El plat està elaborat amb la clàssica trinitat sagrada de les verdures : ceba, api i pebrots. Feu aquest plat per a un deliciós sopar familiar.
Vegeu també
Grits saborosos cremosos
El que necessitaràs
- De 1 a 1 1/2 quilos de carn magra (o filets de vedella, de prop de 1/2 polzades de gruix)
- 6 cullerades de farina per a tot ús (dividit)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de pebre negre
- 4 cullerades de gotes de cansalada (o oli vegetal)
- 1 ceba gran (tallada en 4 falques, tallada a rodanxes)
- 1/2 tassa d'api (picat)
- 1 tassa de pebrot (vermell i verd picat)
- 2 daus d'all (picats)
- 1 brou de vedella de 1/4 tassa
- 1 pot (14,5 onces) de tomàquet (en cubs)
- 1/2 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/2 culleradeta d'alfàbrega de fulla seca
- 1/2 culleradeta de pebrot vermell picat (o al gust)
- Dash Tabasco o una altra salsa de pebrot (o al gust)
- Sal kosher Dash (o al gust)
- 1 a 2 cullerades de julivert fresc (picat)
- 4 a 5 tasses de gra (calenta, cuita)
- Opcional: 1/2 tassa de ceba verda (rodanxes, per adornar)
Com fer-ho
- Tallar els filets en trossos de 2 polzades. Combini 4 cullerades de farina, 1/2 culleradeta de sal i 1/2 culleradeta de pebre; rodanxes de filets.
- Escalfeu 2 cullerades de les gotes de cansalada o l'oli en una paella forta a foc mitjà-alt; cuinar la carn, girar les peces per marró a ambdós costats. Traieu la carn a un plat i reserveu-la.
- Afegiu la ceba, l'api i el pebre a la mateixa paella i cuini fins que la ceba sigui translúcida, remenant amb freqüència. Afegir l'all i cuinar, remenant, durant 2 minuts més.
- Treure les verdures a un plat i deixar de banda. Afegiu-hi 2 cullerades addicionals de goteigs de bacó o oli i remeneu-ne les restants 2 cullerades de farina. Revuelva la barreja bé i cuini, remenant constantment, fins que la barreja de roux sigui de color marró mitjà . Retorna la barreja de ceba a la paella i afegiu el brou de carn; remenar fins que estigui suau.
- Torneu la carn a la paella i aboqui els tomàquets sobre la carn. Espolvorear amb la farigola, alfàbrega, pebrot vermell i una mica de tabasco o salsa de pebre. Reduïu la calor a foc lent i cuini fins que estigui tendre, uns 40 a 60 minuts o fins que la carn estigui tendra. Tasteu i afegiu sal i pebre segons calgui; remenar el julivert picat fresc.
- Serviu les graelles amb grans de mantequilla calenta i un guarniment de cebes verdes a rodanxes, si ho desitja.
Consells
Es pot utilitzar polenta o arròs en comptes de gra.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 342 |
| Greix total | 19 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 62 mg |
| Sodi | 365 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 23 g |